公开(公告)号：CN115918848A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211585336.X

申请日：2022-12-09

申请人： 湖北钟祥金源食品股份有限公司

发明人： 邬涵宇 ,  邬广华 ,  邬广祥 ,  刘英 ,  隋勇 ,  梅新 ,  何建军 ,  施建斌 ,  蔡沙 ,  熊添 ,  陈学玲 ,  范传会 ,  蔡芳

IPC分类号： A23L7/17 ,  A23L7/152 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明涉及一种多酚含量和生物可及率高的挤压膨化糙米胚料制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：（1）脉冲电场联合发芽处理糙米；（2）微波辅助蜗牛酶降解燕麦β葡聚糖生成低分子量葡聚糖；（3）物料混合，挤压膨化，干燥。本发明通过对糙米进行脉冲电场联合发芽处理，提高了糙米多酚含量，燕麦β葡聚糖经微波辅助蜗牛酶降解生成低分子量葡聚糖，与糙米共挤压过程可促进与多酚的非共价结合，提高产品中多酚含量和生物可及率，使其具有潜在的改善糖脂代谢等生理功效。本发明制备的挤压膨化糙米胚料，不仅具有多酚含量和生物可及率高的优点，而且工艺简单、能耗低，经后续调味，可开发形式多样的高品质挤压膨化食品。

公开(公告)号：CN115736184A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211585090.6

申请日：2022-12-09

申请人： 湖北钟祥金源食品股份有限公司

发明人： 邬涵宇 ,  邬广华 ,  邬广祥 ,  刘英 ,  隋勇 ,  梅新 ,  何建军 ,  施建斌 ,  蔡沙 ,  熊添 ,  陈学玲 ,  范传会 ,  蔡芳

IPC分类号： A23L7/17 ,  A23L7/191 ,  A23G1/30 ,  A23G1/48 ,  A23G1/54

摘要： 本发明涉及一种高γ‑氨基丁酸耐热巧克力涂层挤压膨化全谷物食品制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：（1）糙米、青稞、藜麦全谷物低温等离子体胁迫发芽，干燥粉碎得发芽全谷物粉；（2）全谷物粉料混合、挤压膨化制备胚料；（3）制备耐热巧克力浆液；（4）耐热巧克力浆液均匀喷涂于挤压膨化全谷物胚料上，冷却后包装。本发明通过对全谷物进行低温等离子体胁迫发芽处理，提高了全谷物γ‑氨基丁酸含量，使其具有潜在的营养神经细胞、改善脑活力等生理功效，本发明提供的耐热巧克力涂层，喷涂在挤压膨化全谷物胚料上不仅赋予产品层次丰富的口感，而且提升了巧克力涂层的耐热稳定性，产品口感品质好、营养丰富、市场前景广阔。