公开(公告)号：CN116671604A

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202310790648.2

申请日：2023-06-30

申请人： 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

发明人： 全威 ,  徐阳 ,  李梓欣 ,  唐瑜霞 ,  李采益 ,  莫岚 ,  李脉泉 ,  周辉 ,  沈清武

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/50

摘要： 本发明公开了一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质‑多酚‑豆蔻多糖共价复合物。本发明能够有效大幅降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量，使烤鸡制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证烤鸡制品的风味不受影响；本发明中豆蔻多糖来源于豆蔻加工副产物，方法成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的可抑制烤鸡加工过程中多种有害物形成的复合物主要采用预烤制后涂抹于鸡肉表面的方式，能够在不破坏烤鸡制品完整外形的前提下有效抑制多种有害物的形成，可适用于工业化和标准化生产。