公开(公告)号：CN113632918B

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202110854719.1

申请日：2021-07-28

申请人： 湖南湘粮食品科技有限公司 ,  金健米业股份有限公司

发明人： 王彦飞 ,  李子清 ,  钟世友 ,  张亚南 ,  刘也嘉 ,  张珺

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/10 ,  A23L15/00 ,  A23L5/10 ,  A23L29/00 ,  A23L19/00

摘要： 本发明公开了一种即食速冻丸子及其加工方法，该丸子以大米粉为主料，口感Q弹，无硬脆感，食用时无需加热；本发明首先进行抗老化配料的筛选与制作，配料混合时加入打发的鸡蛋清，改善即食丸子速冻后的质构；配料充分混合后于蒸炼机中蒸炼熟化，在第二次蒸炼熟化后加入辅料进行老化速度的干预，调味，再进行第二次搅拌，揉炼，蒸煮至面团完全熟化，延展性好，表面不粘糊；最后采用低温加湿装置进行面团冷却、保湿不粘连，使得淀粉凝胶迅速β化，促使面团表面急速老化，使面团产生一定的弹韧性，再通过成型、速冻与包装等工序完成产品制作。