公开(公告)号：CN111328866B

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202010262886.2

申请日：2020-04-07

申请人： 滁州学院

发明人： 周頔 ,  高皊 ,  蔡华珍 ,  孙啸 ,  杜庆飞 ,  相季春

IPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/06 ,  A23B4/00

摘要： 本发明公开了一种浸入式真空冷却延长低温卤牛肉制品保质期并保持其优良食用品质的方法，属于食品保鲜保质技术领域。本发明以牛肉为原料，预处理后进行卤煮，卤煮后进入真空冷却机利用浸入式真空冷却处理实现快速降温，而后真空包装；包装样品立即杀菌即可。本发明使用浸入式真空冷却方法使卤牛肉具有冷却速率快、保质期长、风味足、口感佳等特点。

公开(公告)号：CN111328866A

公开(公告)日：2020-06-26

申请号：CN202010262886.2

申请日：2020-04-07

申请人： 滁州学院

发明人： 周頔 ,  高皊 ,  蔡华珍 ,  孙啸 ,  杜庆飞 ,  相季春

IPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/06 ,  A23B4/00

摘要： 本发明公开了一种浸入式真空冷却延长低温卤牛肉制品保质期并保持其优良食用品质的方法，属于食品保鲜保质技术领域。本发明以牛肉为原料，预处理后进行卤煮，卤煮后进入真空冷却机利用浸入式真空冷却处理实现快速降温，而后真空包装；包装样品立即杀菌即可。本发明使用浸入式真空冷却方法使卤牛肉具有冷却速率快、保质期长、风味足、口感佳等特点。