公开(公告)号：CN114554857A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202080072004.4

申请日：2020-10-16

申请人： 玉米产品开发公司

发明人： C·艾弗森-伯特 ,  D·伊科兹 ,  M·帕克

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D2/18

摘要： 本文所述为包含阿洛酮糖和发酵酸的含阿洛酮糖的烘焙物组合物和由其制得的烘焙物，以及制作此类组合物和烘焙物的方法，其中本文所述的一种或多种含阿洛酮糖的组合物减少了由其制得的含阿洛酮糖的烘焙物中由阿洛酮糖形成的褐变。本文所述的含阿洛酮糖的烘焙物具有减少的添加的糖和减少的含热量，因为该阿洛酮糖替换了全糖甜烘焙物中所含的营养性甜味剂(例如糖)的至少一部分，同时有利地解决可能由包含阿洛酮糖引起的不可取的颜色和/或风味改变并且对质地特性无负面影响。

公开(公告)号：CN114072011A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202080045944.4

申请日：2020-06-24

申请人： 玉米产品开发公司

发明人： D·伊科兹

IPC分类号： A23L21/10 ,  A23L27/60 ,  A23L29/206 ,  A23L29/30 ,  A23L23/00 ,  A23L33/125 ,  A23C9/156

摘要： 本文描述了食物产品组合物，所述食物产品组合物包含糖减少溶液，所述糖减少溶液包含稀少糖、低聚木糖或它们的组合作为营养性甜味剂的部分或完全替代。还描述了包含本文所述的组合物的各种食物产品及其制备方法。有利地，包含本文所述的糖减少溶液的组合物是不表现出脱水收缩并且/或者使得其中含有的淀粉含量与含有淀粉的全糖产品相比减少的更稳定的组合物。

公开(公告)号：CN113710103A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202080028480.6

申请日：2020-04-24

申请人： 玉米产品开发公司

发明人： D·伊科兹 ,  M·帕克

IPC分类号： A23L7/126 ,  A23L29/30 ,  A23L33/125

摘要： 本发明提供了一种用于配制包含阿洛酮糖和低糖食糖糖浆的食物产品的粘结糖浆组合物。该粘结糖浆组合物克服了含阿洛酮糖的产品的限制，包括产品粘度和不能保持产品的形状和质构。更具体地讲，本文所述的粘结糖浆组合物包含具有低单糖和二糖含量的低糖食糖糖浆与阿洛酮糖的组合，以向含阿洛酮糖的食物产品提供与全糖产品相当的粘结属性和质构属性。本发明还提供了包含本文所述的阿洛酮糖粘结糖浆组合物的食物产品及其制备方法。有利地，当采用本文所述的含阿洛酮糖的粘结糖浆组合物时，提供具有减少的热量和糖含量的食物产品。

公开(公告)号：CN115942879A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202180046403.8

申请日：2021-06-01

申请人： 玉米产品开发公司

发明人： A·贝尔福德 ,  D·伊科兹

IPC分类号： A23G9/34

摘要： 本文描述了含有阿洛酮糖和低糖食糖糖浆和/或固形物的冷冻甜点组合物，连同该阿洛酮糖和低糖食糖糖浆和/或固形物在冷冻甜点组合物中的用途。有利地，本文所述的组合物减少冷冻甜点的添加糖和/或含热量，同时克服了低糖或减糖冷冻甜点产品的配方限制，包括匹配它们的全糖对应物的硬度、质地和/或甜度。