公开(公告)号：CN102851165A

公开(公告)日：2013-01-02

申请号：CN201210381838.0

申请日：2012-10-11

申请人： 甘肃农业大学

发明人： 韩舜愈 ,  张波 ,  祝霞 ,  王婧 ,  盛文军 ,  李敏 ,  吴洪斌 ,  李素岳 ,  崔日宝 ,  翦祎 ,  张珍

IPC分类号： C12G1/02

摘要： 本发明涉及一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将美乐葡萄果实分选，用水充分洗涤后进行破碎压榨，随后加入偏重亚硫酸钠，即得葡萄醪；⑵在葡萄醪中加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；⑶在葡萄液中加入活化后的果胶酶进行浸渍，36~48h后加入活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发酵；60~90天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒2~3个月，加壳聚糖、皂土澄清2.5h，得到澄清后的葡萄酒；⑷澄清后的葡萄酒经过滤后添加偏重亚硫酸钠；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。本发明生产工艺简单、成本低、污染小。