公开(公告)号：CN118291204A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410519988.6

申请日：2024-04-28

申请人： 甘肃农业大学

发明人： 尚琪 ,  毕阳 ,  魏娟 ,  盛文军 ,  王金凤 ,  李莎

IPC分类号： C11B1/04 ,  C11B1/02 ,  C11B3/16

摘要： 本发明公开了一种酶解提取橄榄油的方法，包括：向清洗粉碎后的油橄榄果中加入复合酶，然后于40～45℃、转速50rpm下搅拌融合60～70min，将所述融合物通过二相分离，取上清液即为橄榄油；其中，所述复合酶与所述油橄榄果的质量比为0.03～0.04：100，所述复合酶为质量比为1：2的果胶酶和纤维素酶。本发明具有的有益效果是，提高了橄榄油出油率，且增加了油中总酚含量，显著降低了初榨橄榄油的过氧化值，提高其抗氧化性，有利于延长其品质和保存期，且本发明的方法在工业生产上使用具有可推广、成本低的优势。