公开(公告)号：CN114246310A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111587259.7

申请日：2021-12-23

申请人： 红河宏斌食品有限公司

发明人： 熊涛 ,  任洪冰 ,  谢明勇 ,  熊世进 ,  帅高平 ,  吕锋 ,  高贺

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23B7/10

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种直投式益生菌发酵小米辣产品及其制备方法。采用如下原料经鼠李糖乳杆菌NCU2217发酵制备所得：小米辣40‑60份、蔗糖2‑5份、食盐2‑6份、异维C钠0.1‑0.2份、纯净水28.8‑55.9份。上述产品具有发酵周期短、盐含量低、营养丰富、风味宜人、安全卫生、不含香精色素等添加剂且保质期较长的特点，制作过程无废水排放且适合于大规模工业化标准化生产。

公开(公告)号：CN115969018B

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202211663483.4

申请日：2022-12-23

申请人： 红河宏斌食品有限公司

发明人： 熊涛 ,  任洪冰 ,  谢明勇 ,  熊世进 ,  帅高平 ,  赵超 ,  张玉晓 ,  刘力

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23B7/155 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵小黄姜及其制备方法。所述方法是将40～60份小黄姜、40～60份纯净水、2～6份食用盐、1～3份葡萄糖、0.5～1.5份蔗糖、0.2份食用氯化钙，搅拌均匀后加入0.001～0.1份复合乳酸菌直投式发酵剂35‑37℃下，静置发酵5～15天所得。能够提供一种风味丰富怡人、具有良好保健功能、发酵周期短的低盐化功能性乳酸菌直投式发酵小黄姜，其制作过程简单且适合于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN115812936B

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202211668106.X

申请日：2022-12-23

申请人： 红河宏斌食品有限公司

发明人： 熊涛 ,  任洪冰 ,  谢明勇 ,  熊世进 ,  帅高平 ,  赵超 ,  张玉晓 ,  刘力

IPC分类号： A23L19/20 ,  C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵豇豆及其制备方法。本发明采用复合发酵菌种植物乳植杆菌NCU001438与戊糖片球菌NCU006038直投式发酵豇豆，原料包括：豇豆40～60份、水40～60份、食用盐2～6份、葡萄糖0.25～0.75份、麦芽糖0.5～1.5份、食用氯化钙0.2份，复合乳酸菌直投式发酵剂0.001～0.1份。获得的发酵豇豆能有效降低亚硝酸盐和生物胺含量，保证了食用的安全性；增加了有机酸和氨基酸含量，赋予了豇豆柔和的酸鲜味和纯正丰富的发酵香气；具有优异的抗氧化能力、ACE抑制能力以及黄嘌呤氧化酶抑制能力。是一种安全性良好、风味纯正天然、具有良好保健功能、发酵周期短的乳酸菌直投式发酵豇豆制备方法，制作过程简单且适合于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN115812936A

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202211668106.X

申请日：2022-12-23

申请人： 红河宏斌食品有限公司

发明人： 熊涛 ,  任洪冰 ,  谢明勇 ,  熊世进 ,  帅高平 ,  赵超 ,  张玉晓 ,  刘力

IPC分类号： A23L19/20 ,  C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵豇豆及其制备方法。本发明采用复合发酵菌种植物乳植杆菌NCU001438与戊糖片球菌NCU006038直投式发酵豇豆，原料包括：豇豆40～60份、水40～60份、食用盐2～6份、葡萄糖0.25～0.75份、麦芽糖0.5～1.5份、食用氯化钙0.2份，复合乳酸菌直投式发酵剂0.001～0.1份。获得的发酵豇豆能有效降低亚硝酸盐和生物胺含量，保证了食用的安全性；增加了有机酸和氨基酸含量，赋予了豇豆柔和的酸鲜味和纯正丰富的发酵香气；具有优异的抗氧化能力、ACE抑制能力以及黄嘌呤氧化酶抑制能力。是一种安全性良好、风味纯正天然、具有良好保健功能、发酵周期短的乳酸菌直投式发酵豇豆制备方法，制作过程简单且适合于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN114246310B

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN202111587259.7

申请日：2021-12-23

申请人： 红河宏斌食品有限公司

发明人： 熊涛 ,  任洪冰 ,  谢明勇 ,  熊世进 ,  帅高平 ,  吕锋 ,  高贺

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23B7/10

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种直投式益生菌发酵小米辣产品及其制备方法。采用如下原料经鼠李糖乳杆菌NCU2217发酵制备所得：小米辣40‑60份、蔗糖2‑5份、食盐2‑6份、异维C钠0.1‑0.2份、纯净水28.8‑55.9份。上述产品具有发酵周期短、盐含量低、营养丰富、风味宜人、安全卫生、不含香精色素等添加剂且保质期较长的特点，制作过程无废水排放且适合于大规模工业化标准化生产。

公开(公告)号：CN115969018A

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202211663483.4

申请日：2022-12-23

申请人： 红河宏斌食品有限公司

发明人： 熊涛 ,  任洪冰 ,  谢明勇 ,  熊世进 ,  帅高平 ,  赵超 ,  张玉晓 ,  刘力

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L33/00 ,  A23B7/155 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵小黄姜及其制备方法。所述方法是将40～60份小黄姜、40～60份纯净水、2～6份食用盐、1～3份葡萄糖、0.5～1.5份蔗糖、0.2份食用氯化钙，搅拌均匀后加入0.001～0.1份复合乳酸菌直投式发酵剂35‑37℃下，静置发酵5～15天所得。能够提供一种风味丰富怡人、具有良好保健功能、发酵周期短的低盐化功能性乳酸菌直投式发酵小黄姜，其制作过程简单且适合于大规模工业化生产。