公开(公告)号：CN109090432A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810761207.9

申请日：2018-07-12

申请人： 苏州闻达食品配料有限公司

发明人： 解洪双

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L5/42 ,  A23L7/10 ,  A23L13/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

摘要： 本发明公开了一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，各组分的重量份数为：小麦粉35-50份，玉米粉15-25份，玉米淀粉15-25份，变性淀粉10-25份，复合膨松剂0.5-1.5份，食用色素0.01-0.3份；上述黄金脆皮裹粉的应用方法包括如下步骤：按比例分别称取黄金脆皮裹粉和水；将水缓慢加入裹粉中，不断搅拌形成均匀浆液；将腌制过的肉块、鸡翅或鸡腿放入浆液中，使表面均匀沾上浆液，取出，投入油锅中油炸。本发明提供的黄金脆皮裹粉及其应用方法，增进裹粉的金黄色泽和酥脆口感，减少色素的使用，同时降低吸油特性，减少油脂的摄入。