公开(公告)号：CN106857782A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710065240.3

申请日：2017-02-06

申请人： 西南大学

发明人： 丁晓雯 ,  丁顺杰 ,  黄先智 ,  钟雨珅

IPC分类号： A23B4/03

CPC分类号： A23B4/03

摘要： 本发明提供一种酶‑碱结合发制蹄筋的方法，至少包括如下步骤：1）将蹄筋进行酶处理和碱处理，所述酶处理具体为：将酶与水混合，制成酶处理液，将蹄筋与酶处理液混合，保持10‑150min，取出蹄筋，备用；所述碱处理具体为：将蹄筋与碱溶液混合，发制10h以上，取出蹄筋，备用；2）去碱处理：去除蹄筋表面的碱溶液，制得所述蹄筋。本发明通过酶‑碱结合发制干蹄筋，大大提高了涨发率，发制过程温度温和，有效降低生产成本。

公开(公告)号：CN106616446A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201710052047.6

申请日：2017-01-20

申请人： 西南大学

发明人： 丁晓雯 ,  钟雨珅 ,  黄先智

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L17/00

摘要： 本发明提供一种含有蚕蛹蛋白的肉制品及其制备方法，按重量计，该肉制品包括蚕蛹蛋白6‑10份、肉70‑85 份、淀粉8‑12份、亚硝酸盐0.01份、异抗坏血酸0.1‑0.25份、复合磷酸盐 0.2‑0.4份、转谷氨酰胺酶 3‑5份、食盐2‑4份、胡椒 0.01‑0.03份。本发明以肉为主要原料，添加其他蛋白质和辅料，以改善肉类制品的品质，可直接作为成品，也可用作生产火腿肠、肉丸等其他产品的原料，有效提高产品的附加值。