公开(公告)号：CN116606901A

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202210226248.4

申请日：2022-03-08

申请人： 财团法人食品工业发展研究所

发明人： 洪怡芳 ,  傅威昌 ,  宋立民 ,  郭秋媚 ,  黄乔盈 ,  赖进此

IPC分类号： C12Q1/26 ,  G01N21/31 ,  G01N27/00 ,  G01N33/14 ,  G16B5/00 ,  G16B40/00

摘要： 一种评价发酵饮品中的抗氧化物活性的验证方法，包含将酵母菌菌液、醋酸菌菌液及乳酸菌菌液依序与饮料混合并进行发酵处理，依序获得第一产物、第二产物及发酵饮品；在发酵处理过程中依时地量测第一产物、第二产物及发酵饮品的SOD‑like活性，且同时利用感测单元依时地监测第一产物、第二产物及发酵饮品，获得包括在不同时间下的SOD‑like活性的第一数据及包括在所述不同时间下的监测讯号的第二数据；根据第一数据与第二数据，利用统计分析计算出第一数据与第二数据间的相关系数；依据相关系数，判定感测单元是否能用来评价SOD‑like活性。本发明还提供一种评价发酵饮品的类超氧化物歧化酶活性程度的实时监测方法及一种发酵饮品中的类超氧化物歧化酶活性的实时评价方法。