公开(公告)号：CN111440691A

公开(公告)日：2020-07-24

申请号：CN202010406083.X

申请日：2020-05-14

申请人： 辽宁农业职业技术学院 ,  辽宁省果树科学研究所 ,  丹东大孤山杏梅生态果品有限公司

发明人： 徐凌 ,  刘威生 ,  李支波

IPC分类号： C12G3/024

摘要： 本发明提供了一种杏酒的发酵方法和杏酒，属于果品深加工技术领域，包括：将杏果去核榨汁，将汁液与二氧化硫、果胶酶混合、酶解，得到酶解物；将酶解物与酵母混合，调节混合物中可溶性固形物的含量，得到调整物；将得到的调整物进行第一发酵和第二发酵物；将第二发酵物与二氧化硫混合后陈酿、冷处理、过滤、调配，得到杏酒。采用本发明提供的发酵方法得到的杏酒澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀；呈淡黄色；具有和谐的杏香，醇和的酒香；风味醇和、沁润、细腻、丰满；酒精度为8～12％，糖的质量百分含量为0.5～9％。

公开(公告)号：CN113303416A

公开(公告)日：2021-08-27

申请号：CN202110625740.4

申请日：2021-06-04

申请人： 辽宁农业职业技术学院

发明人： 徐凌 ,  李支波 ,  张广燕 ,  高涵 ,  刘威生 ,  郝义

IPC分类号： A23L2/02

摘要： 一种孤山杏梅果肉果汁饮料及其制作工艺，属于果品深加工领域。本发明中饮料的果肉含量为总用水量的25％‑30％、含糖量占总用水量的10％‑12％。本发明饮料通过前处理、打浆、调配、灌装、排气、杀菌、冷却制作而成。本发明采用孤山杏梅果实为原料生产果肉果汁饮料，原料营养丰富，功能性成分较多；原料高糖高酸，较适合生产高品质的果汁饮料；本发明制作的孤山杏梅果肉果汁饮料杏香浓郁，口感独特。