公开(公告)号：CN117337938A

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202311486802.3

申请日：2023-11-09

申请人： 金华市农业科学研究院(浙江省农业机械研究院) ,  浙江师范大学行知学院

发明人： 刘新华 ,  章昭琳 ,  盛含晶 ,  孙晓明 ,  曹春信 ,  章贤兴 ,  杨菲菲 ,  陈酉梦 ,  刘玉兵

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L29/00

摘要： 本发明提供了一种高粱面条及其制作方法，解决了现有技术中高粱面条制作过程中面团缺乏延伸性，成团性差的技术问题。一种高粱面条，包括25‑35重量份高粱粉、10‑20重量份谷朊粉、44‑65重量份高筋小麦粉、0.29‑0.31重量份氯化钠、0.14‑0.16重量份纯碱、0.19‑0.21重量份复合磷酸盐和35‑42重量份水。一种高粱面条的制备方法，包括：将制作面条的原料按照本发明提供的配方混合后，加入水进行和面，待面团成型后进行熟化、压片、切条和干燥得到高粱面条。并通过2因素2水平4响应法完成配方优化，再采用曲线回归法获得最佳配方，解决了高粱面条成型性差，品质低的问题，并且优化了面条的硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性和回复性，制备工艺十分简单，无需湿热处理，减少制作时长。