公开(公告)号：CN108251241A

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：CN201810311850.1

申请日：2018-04-09

Applicant: 钦州学院

Inventor： 郝俊光 ,  陈静 ,  庞庭才 ,  龚受基 ,  陈德强 ,  黄丽 ,  张晨晓 ,  范和良 ,  周博 ,  刘助水

IPC: C12C11/00

Abstract: 本发明公开一种lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法，在啤酒酿造过程，第三次添加酒花的时间为煮沸锅煮沸终前3分钟±10秒，添加酒花时酒花的添加量以酒花中里那醇的含量为定量指标，即每次啤酒酿造过程中，添加的酒花中里那醇的含量相同；相比按照质量和a酸含量进行第三次添加，本发明以里那醇含量为第三次香型酒花的添加指标，能良好的稳定的控制麦汁和成品啤酒的酒花香气物质，特别是在酒花低添加量时以里那醇含量为第三次香型酒花的添加指标啤酒的香气更佳稳定，并且在酒花种类或批次更换时，以里那醇为指标酿造啤酒相比现有常用技术能让啤酒的酒花香味一致，显著提高啤酒香味的稳定性和香气评价的一致性。