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公开(公告)号:CN111084359A
公开(公告)日:2020-05-01
申请号:CN201911282025.4
申请日:2019-12-13
申请人: 随州市二月风食品有限公司
摘要: 本发明公开一种富含角鲨烯的葛粉花生风味黑薯片及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明通过葛粉的预糊化和花生蛋白的凝胶化将角鲨烯进行包埋,能最大限度保护角鲨烯的生物活性和葛粉薯片的营养与风味,且通过预糊化、热凝胶化和真空油炸的方法,改善了薯片易碎的缺点,减少防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂的使用。
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公开(公告)号:CN111084356A
公开(公告)日:2020-05-01
申请号:CN201911282024.X
申请日:2019-12-13
申请人: 随州市二月风食品有限公司
摘要: 本发明公开了一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明的薯片由葛粉、角鲨烯、水制成,通过预糊化将角鲨烯包埋在葛粉分子中,形成均匀的葛粉颗粒便于冲调,同时能最大限度的保护角鲨烯的生物活性。解决传统的冲调方式使得葛粉的食用不便的问题,且本发明制备工艺简单,操作便利,操作过程不涉及到有机试剂,不仅安全,长期食用还兼具了良好的降胆固醇、降高血压、抗心血管疾病的保健效果。
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