公开(公告)号：CN116096250A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202180057623.0

申请日：2021-08-19

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： O·努斯里 ,  S·J·梅里纳特 ,  Y-J·王 ,  K·欣里奇

IPC分类号： A23L29/244

摘要： 本发明涉及一种制备素鲑鱼类似物的方法，所述方法包括水合包含植物蛋白质源、葡甘露聚糖源、角叉菜胶源的混合物；加热该混合物以从葡甘露聚糖和角叉菜胶中提取可溶性纤维；任选地添加调味剂、油和色素；冷却该混合物以形成粘度为至少1900mPa·s的第一层；任选地在该第一层的表面上施加包含不溶性纤维源和钙盐的第二层。

公开(公告)号：CN116709931A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202280008666.4

申请日：2022-01-21

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： Y-J·王 ,  K·欣里奇 ,  A·吉拉迪 ,  J·I·M·沙尔夫 ,  M·扎希德

IPC分类号： A23L19/10

摘要： 本发明涉及一种制作海产品类似物、优选地虾类似物的方法，所述方法包括通过在水中混合魔芋葡甘露聚糖和细胞壁纤维来制备生面团，以及调节该生面团的pH；通过加热该生面团的一部分以形成凝胶来制备凝胶片；冷却该凝胶并机械破碎以形成凝胶片；将该凝胶片与该生面团混合以制备混合物；任选地将该混合物着色；使该混合物成型；加热；以及任选地冷却。