公开(公告)号：CN102352297A

公开(公告)日：2012-02-15

申请号：CN201110286656.0

申请日：2011-09-26

申请人： 黑龙江八一农垦大学 ,  牛广财

发明人： 牛广财 ,  朱丹 ,  严宝冬 ,  魏文毅 ,  王宪青 ,  王鹤霖

IPC分类号： C12J1/02 ,  A23L2/56 ,  A23L2/60 ,  C12R1/02 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法。本发明将黑加仑果打浆后，经果胶酶酶解处理得黑加仑汁，以葡萄酒活性干酵母为酒母进行低温酒精发酵，再以AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵，得到发酵型黑加仑果醋。再配以风味剂、甜味剂、酸味剂、黑加仑汁、低聚糖和纯净水等原料制成黑加仑果醋饮料。工艺流程包括黑加仑果→挑选→清洗、打浆→酶解处理→过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵(得发酵型黑加仑果醋)→调配→均质→灌装→杀菌→黑加仑果醋饮料。本发明提供的技术方案可行，所生产的发酵型黑加仑果醋及果醋饮料果香浓郁，口感好，营养丰富。该产品工艺技术简单，易于工业化生产。