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公开(公告)号：CN104012882A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410281783.5
申请日：2014-06-23
IPC分类号： A23L1/20
摘要： 本发明涉及的是一种豆豉清洁生产方法，这种豆豉清洁生产方法如下：一、挑选；二、清洗；三、干蒸：将清洗后的黄豆放入蒸锅，物料厚度为2~3厘米，在常压条件下蒸豆25~30min；四、润水：将上述步骤三中黄豆从蒸锅中取出，按照黄豆与水的质量比为1﹕0.25~1﹕0.35的比例，在黄豆表面撒上温水进行润水；五、湿蒸：将步骤四制得润水后的湿黄豆，再次入蒸锅，物料厚度为3~4厘米，在常压条件下蒸豆13~15min，取出冷却；六、制曲；七、洗曲；八、添加辅料入缸或罐，准备发酵；九、发酵；十、烘干得到豆豉成品。本发明采用干蒸、润水、再湿蒸的工艺，不产生大豆浸泡水，能显著减少泡豆水中高有机物对后续环保工段的压力，解决了传统豆豉生产过程中产生的泡豆水后期处理成本高、处理过程中难度大的问题。
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公开(公告)号：CN102894307A
公开(公告)日：2013-01-30
申请号：CN201210425261.9
申请日：2012-10-31
IPC分类号： A23L1/212
摘要： 本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤：（1）挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，用刀切成1.5~2cm厚的片状，晾晒得白萝卜干；（2）将步骤（1）制得的白萝卜干，加水浸泡后取出脱水，切成1cm³左右的丁状；（3）将步骤（2）制得的白萝卜丁称重后加入调味料，混合搅拌即制得低盐白萝卜干酱菜；（4）将步骤（3）制得的低盐白萝卜干酱菜装入复合包装袋中，抽真空封口；（5）将步骤（4）包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜，最大程度保留了白萝卜营养成分，辣度咸淡适中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能开胃健脾，增强食欲。
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公开(公告)号：CN104012925A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410281639.1
申请日：2014-06-23
IPC分类号： A23L1/23
摘要： 本发明涉及的是一种豆豉膨化休闲食品，这种豆豉膨化休闲食品由按重量百分比计的湿豆豉96~98%，辣椒粉1.5%-2.5%，姜粉0.2%-0.5%，胡椒粉0.1%-0.5%，鲜味剂0.2%-0.5%组成，上述辣椒粉、姜粉、胡椒粉的细度均在80-100目，将辣椒粉、姜粉、胡椒粉、鲜味剂添加到湿豆豉中搅拌均匀，再均湿处理后，装入变温压差气流膨化罐中进行膨化即可制得豆豉膨化休闲食品。本发明使豆豉由烹饪菜肴的高盐传统调味品转为膨化休闲食品，丰富了豆豉产品的食用方法，提高了产品的附加值。
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公开(公告)号：CN102925380A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210306175.6
申请日：2012-08-27
摘要： 本发明公开了一株醋杆菌（Acetobactersp.SJA-1）CGMCCNo.3347及其在沙棘果醋生产中的应用，涉及的是一株醋杆菌及利用该菌生产沙棘果醋的方法。该菌株分离源为自然发酵的沙棘醋醪，用于以沙棘酒为原料的沙棘果醋生产。菌落形态规则，呈圆形突起，乳白色，表面有光泽，平板培养5d，菌落直径0.1~0.2mm，透明圈直径0.5~1.0cm。革兰氏染色呈阴性，菌体大小为(0.6~1.0)×(1.0~1.8)μm，短杆状，无芽孢。经分离、筛选后得到的该菌株，能充分适应沙棘酒较高的酸度，发酵速度快，醋酸转化率高，不容易发生醋酸过氧化反应。用该醋杆菌生产的沙棘果醋，酸味突出，果香浓郁，具有独特的沙棘果醋风格。
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公开(公告)号：CN104012882B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410281783.5
申请日：2014-06-23
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 本发明涉及的是一种豆豉清洁生产方法，这种豆豉清洁生产方法如下：一、挑选；二、清洗；三、干蒸：将清洗后的黄豆放入蒸锅，物料厚度为2~3厘米，在常压条件下蒸豆25~30min；四、润水：将上述步骤三中黄豆从蒸锅中取出，按照黄豆与水的质量比为1﹕0.25~1﹕0.35的比例，在黄豆表面撒上温水进行润水；五、湿蒸：将步骤四制得润水后的湿黄豆，再次入蒸锅，物料厚度为3~4厘米，在常压条件下蒸豆13~15min，取出冷却；六、制曲；七、洗曲；八、添加辅料入缸或罐，准备发酵；九、发酵；十、烘干得到豆豉成品。本发明采用干蒸、润水、再湿蒸的工艺，不产生大豆浸泡水，能显著减少泡豆水中高有机物对后续环保工段的压力，解决了传统豆豉生产过程中产生的泡豆水后期处理成本高、处理过程中难度大的问题。
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公开(公告)号：CN104012925B
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201410281639.1
申请日：2014-06-23
IPC分类号： A23L27/24
摘要： 本发明涉及的是一种豆豉膨化休闲食品，这种豆豉膨化休闲食品由按重量百分比计的湿豆豉96~98%，辣椒粉1.5%-2.5%，姜粉0.2%-0.5%，胡椒粉0.1%-0.5%，鲜味剂0.2%-0.5%组成，上述辣椒粉、姜粉、胡椒粉的细度均在80-100目，将辣椒粉、姜粉、胡椒粉、鲜味剂添加到湿豆豉中搅拌均匀，再均湿处理后，装入变温压差气流膨化罐中进行膨化即可制得豆豉膨化休闲食品。本发明使豆豉由烹饪菜肴的高盐传统调味品转为膨化休闲食品，丰富了豆豉产品的食用方法，提高了产品的附加值。
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公开(公告)号：CN102925380B
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201210306175.6
申请日：2012-08-27
摘要： 本发明公开了一株醋杆菌（Acetobacter sp.SJA-1）CGMCC No.3347及其在沙棘果醋生产中的应用，涉及的是一株醋杆菌及利用该菌生产沙棘果醋的方法。该菌株分离源为自然发酵的沙棘醋醪，用于以沙棘酒为原料的沙棘果醋生产。菌落形态规则，呈圆形突起，乳白色，表面有光泽，平板培养5d，菌落直径0.1~0.2mm，透明圈直径0.5~1.0cm。革兰氏染色呈阴性，菌体大小为(0.6~1.0)×(1.0~1.8)μm，短杆状，无芽孢。经分离、筛选后得到的该菌株，能充分适应沙棘酒较高的酸度，发酵速度快，醋酸转化率高，不容易发生醋酸过氧化反应。用该醋杆菌生产的沙棘果醋，酸味突出，果香浓郁，具有独特的沙棘果醋风格。
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公开(公告)号：CN102352297A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110286656.0
申请日：2011-09-26
摘要： 本发明涉及一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法。本发明将黑加仑果打浆后，经果胶酶酶解处理得黑加仑汁，以葡萄酒活性干酵母为酒母进行低温酒精发酵，再以AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵，得到发酵型黑加仑果醋。再配以风味剂、甜味剂、酸味剂、黑加仑汁、低聚糖和纯净水等原料制成黑加仑果醋饮料。工艺流程包括黑加仑果→挑选→清洗、打浆→酶解处理→过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵(得发酵型黑加仑果醋)→调配→均质→灌装→杀菌→黑加仑果醋饮料。本发明提供的技术方案可行，所生产的发酵型黑加仑果醋及果醋饮料果香浓郁，口感好，营养丰富。该产品工艺技术简单，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101690582A
公开(公告)日：2010-04-07
申请号：CN200910073051.6
申请日：2009-10-13
申请人： 黑龙江八一农垦大学
摘要： 本发明涉及一种沙果渣可溶性膳食纤维的制备方法，其组成包括将干燥、粉碎的沙果皮渣按照果渣∶水为1∶15～20的比例润水配制培养基，在121℃条件下灭菌15min；将米根霉接种到培养基中，经发酵处理后过滤，过滤出的滤液经无水乙醇沉淀处理后，经过真空干燥后得到沙果渣可溶性膳食纤维的粉末。采用这种方法制备可溶性膳食纤维所用的原料是沙果皮渣，这不仅把废弃物得以利用，而且减少了环境污染，采用微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维，条件温和，设备简单，节省能源、使可溶性膳食纤维含量大幅提高，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109770349A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910195741.2
申请日：2019-03-15
申请人： 黑龙江八一农垦大学
IPC分类号： A23L33/00
摘要： 本发明涉及一种黑加仑酵素的制备方法，以黑加仑果为原料，白砂糖为辅料，接种菌种发酵制得。制得的富含多种生物活性物质和有多种微生物次生代谢产物的发酵水果酵素产品。1、由于微生物的作用，黑加仑汁在发酵过程中会产生SOD和多种有机酸，有机酸不仅赋予酵素特有的风味和口感，还能较强地维护人体肠道功能和抗氧化性能；2、目前关于黑加仑酵素还鲜有报道，本专利系统的说明了黑加仑酵素的制备工艺及发酵过程中产生的生物活性成分，为黑加仑酵素的制备提供理论基础，以期为黑加仑酵素综合性开发提供相关依据；3、本专利制得的黑加仑酵素，是一种口感良好、风味独特、营养丰富的具有市场开发潜力的酵素产品。
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