公开(公告)号：CN105273953A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510827721.4

申请日：2015-11-25

申请人： 齐鲁工业大学 ,  山东聊城金地农林科技股份有限公司

发明人： 赵新节 ,  孙玉霞 ,  秦伟帅 ,  王庆福

IPC分类号： C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12G3/12

摘要： 本发明提供了一种樱桃酒的酿制方法及所得樱桃酒，方法为：采收含糖量达到110g/L以上的樱桃，快速降温至10-15℃；低温去核与低温气囊压榨；果汁在7-8℃条件下澄清24小时后回温至12-14℃启动发酵，发酵温度控制在16-20℃，发酵结束后降温至10℃封存，得果汁发酵酒；果渣用前一年降度至28%的樱桃蒸馏酒20-22℃控温浸渍20天，分离澄清得酒精度为23-24%的浸渍酒；果汁发酵酒与浸渍酒调配使酒精度在13%左右，调配好的酒经过稳定性试验与澄清处理后灌装，即为樱桃酒。本发明不使用果胶酶、白酒，不添加外源糖分，保证了酒的品质，所得樱桃酒香气优雅，甲醇、杂醇及氰化物含量低，优质健康。

公开(公告)号：CN105273953B

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201510827721.4

申请日：2015-11-25

申请人： 齐鲁工业大学 ,  山东聊城金地农林科技股份有限公司

发明人： 赵新节 ,  孙玉霞 ,  秦伟帅 ,  王庆福

IPC分类号： C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12G3/12

摘要： 本发明提供了一种樱桃酒的酿制方法及所得樱桃酒，方法为：采收含糖量达到110g/L以上的樱桃，快速降温至10‑15℃；低温去核与低温气囊压榨；果汁在7‑8℃条件下澄清24小时后回温至12‑14℃启动发酵，发酵温度控制在16‑20℃，发酵结束后降温至10℃封存，得果汁发酵酒；果渣用前一年降度至28%的樱桃蒸馏酒20‑22℃控温浸渍20天，分离澄清得酒精度为23‑24%的浸渍酒；果汁发酵酒与浸渍酒调配使酒精度在13%左右，调配好的酒经过稳定性试验与澄清处理后灌装，即为樱桃酒。本发明不使用果胶酶、白酒，不添加外源糖分，保证了酒的品质，所得樱桃酒香气优雅，甲醇、杂醇及氰化物含量低，优质健康。