公开(公告)号：CN113243447A

公开(公告)日：2021-08-13

申请号：CN202110597978.0

申请日：2021-05-25

申请人： 齐齐哈尔大学

发明人： 许英一 ,  王宇 ,  刘迪 ,  马鑫蕊 ,  徐艳霞 ,  张微

IPC分类号： A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A23L29/238 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40 ,  A23L33/185

摘要： 本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种改性燕麦蛋白凝胶的制备方法。此方法包括：以燕麦为原料，经过粉碎、过筛、正己烷萃取脱脂等工艺得脱脂燕麦，采用碱溶酸沉法提取，冷冻干燥制得燕麦蛋白，利用高速剪切分散乳化技术和超声波处理对燕麦蛋白进行复合改性，将改性燕麦蛋白在一定条件下水浴加热后，用冰水浴迅速冷却至室温，将样品置4℃冰箱过夜，即得改性燕麦蛋白凝胶。本发明所提供的凝胶的制备方法，利用超声波结合高速剪切分散乳化技术对燕麦蛋白进行复合改性处理，得到燕麦蛋白热凝胶的凝胶强度和硬度更高，持水性更好，可替代海藻酸钠、卡拉胶等食品增稠剂应用在肉制品等食品加工中。因此，本发明所提供的改性燕麦蛋白凝胶品质好、持水性高，营养丰富，且制备工艺过程简单，既避免了化学加工方式中存在试剂残留问题，又具有条件温和可控，绿色节能，产品安全性和附加值高等特点，易于工业化生产。