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公开(公告)号：CN113956941B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202111369300.3
申请日：2021-11-18
申请人： 重庆市农业科学院
IPC分类号： C12G3/024 , C12G3/026 , C12G3/06 , C12G3/04 , C12H1/052 , C12H1/06 , C12H1/07 , C12H1/22 , C12R1/865
摘要： 本发明属于果酒发酵技术领域，具体公开了一种西瓜全果发酵酒及其制备方法，该制备方法包括破碎制浆、发酵、色素浸提、澄清和陈酿步骤，在破碎制浆步骤中得到皮瓤混合浆液；在发酵步骤中对皮瓤混合浆液进行发酵，得到西瓜全果发酵液；在色素浸提步骤中对西瓜全果发酵液进行过滤，得到滤渣和滤液，然后使用浸提液浸泡滤渣，浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液，浸提后经离心得到提取液，将提取液回填入滤液中；在澄清步骤中采用添加澄清剂和冷激相结合的方式，使得滤液澄亮，从而制得西瓜全果发酵酒。本发明制得的西瓜全果发酵酒极大地保留了西瓜中原有的功效成分，且酒质黄亮、酸甜适度、口感柔和、风味协调，提高了西瓜全果发酵酒的品质。
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公开(公告)号：CN118562574A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410821876.6
申请日：2024-06-25
申请人： 福建小暖男生物科技有限公司
发明人： 上官建阳
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种美容养颜的花果酒及其制备方法，一种美容养颜的花果酒，组分包括：桂圆肉500g，玫瑰花50g，茉莉花50g，桂花50g，薰衣草20g，蓝莓300g，柠檬200g，苹果500g，枸杞100g，石榴200g，蜂蜜200g，糖水2000ml，酿酒酵母10g，本发明纯食用植物成分，维生素和矿物质，桂圆、蓝莓、柠檬、苹果和石榴等水果富含维生素C、维生素A、钾、钙等多种人体必需的营养素，有助于增强免疫力和维护身体健康，抗氧化剂：蓝莓、枸杞、石榴和玫瑰等成分中含有丰富的抗氧化剂，如花青素、多酚和维生素E，能够有效中和自由基，减缓细胞老化，延缓衰老。
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公开(公告)号：CN110564561B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN201910993885.2
申请日：2019-10-18
申请人： 河北科技师范学院
摘要： 一种使用角质酶的果酒增香酿造工艺，属于果酒酿造技术领域。为了解决目前果酒发酵工艺制备的果酒香气及口感等品质较差的问题，本发明以玫瑰香葡萄或苹果为原料，经破碎、皮渣分离、皮渣热处理和酶处理、处理后的皮渣与果清汁混合、加辅料偏重亚硫酸钾、果胶酶和β葡萄糖苷酶、调整糖度、接种高产甘油酵母控温发酵、接入活性干酵母控温发酵至发酵结束、皮渣分离除渣、下胶、过滤除渣、稳定性处理、过滤除菌，得到干型葡萄酒或苹果酒。本发明可用于干型果酒的规模化生产。
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公开(公告)号：CN110872549B
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN201911332149.9
申请日：2019-12-21
申请人： 新疆林业科学院
摘要： 本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种发酵型桑葚果酒的制备方法，包括下述步骤：（一）选原料桑葚果浆液备用；（二）酵母活化；（三）主发酵；（四）过滤；（五）陈酿；（六）澄清过滤；（七）除菌灌装待售。本发明采用桑葚果实为原料，酿造过程中在桑葚果浆主发酵12天后滤去酒脚，再次发酵，制得桑椹果酒色泽浓郁，入口酸甜、浓郁丰富，色泽光亮、呈浓郁的紫红色，酒香和谐、具有独特桑葚果实香气。
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公开(公告)号：CN115197807A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210804093.8
申请日：2022-07-07
申请人： 茅台学院
摘要： 本申请公开了酿造技术领域的一种利用谷胱甘肽抑制刺梨酒褐变的方法包括以下步骤，步骤一、在刺梨酒陈化阶段，每升刺梨酒添加还原型的谷胱甘肽5～20mg；步骤二、将刺梨酒和谷胱甘肽充分搅拌混合后，在室温16～25℃环境下陈化3～6个月。在刺梨酒中加入谷胱甘肽有效的抑制非酶褐变，不仅能防止酚类物质的氧化，而且还能延缓维生素C的降解和美拉德反应的反应速率，有效减缓褐变现象；并且还能够改善刺梨酒的收敛感，余味延长，提高刺梨酒品质。
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公开(公告)号：CN111793582B
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202010731615.7
申请日：2020-07-27
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了三华李酒降酸菌剂及其应用与三华李酒生产方法，所述菌剂含有经过酒精耐受驯化的发酵乳杆菌，该发酵乳杆菌的分类命名为(Lactobacillus fermentum)L3，可在三华李果酒发酵过程中生长，并能降低三华李果酒的酸度，仅利用果汁中少量的葡萄糖(0.4‑0.5％)。所述三华李酒生产方法一方面对发酵乳杆菌进行酒精耐受的驯化，使得发酵乳杆菌在较高酒精度下能进行发酵；另一方面为了保持三华李果酒的色泽，在发酵前进行了烫漂灭酶，酶解，同时在发酵后进行澄清，并进一步筛选了专用的澄清剂‑琼脂，在较少用量下极大减少花色苷的损失。
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公开(公告)号：CN113956941A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111369300.3
申请日：2021-11-18
申请人： 重庆市农业科学院
IPC分类号： C12G3/024 , C12G3/026 , C12G3/06 , C12G3/04 , C12H1/052 , C12H1/06 , C12H1/07 , C12H1/22 , C12R1/865
摘要： 本发明属于果酒发酵技术领域，具体公开了一种西瓜全果发酵酒及其制备方法，该制备方法包括破碎制浆、发酵、色素浸提、澄清和陈酿步骤，在破碎制浆步骤中得到皮瓤混合浆液；在发酵步骤中对皮瓤混合浆液进行发酵，得到西瓜全果发酵液；在色素浸提步骤中对西瓜全果发酵液进行过滤，得到滤渣和滤液，然后使用浸提液浸泡滤渣，浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液，浸提后经离心得到提取液，将提取液回填入滤液中；在澄清步骤中采用添加澄清剂和冷激相结合的方式，使得滤液澄亮，从而制得西瓜全果发酵酒。本发明制得的西瓜全果发酵酒极大地保留了西瓜中原有的功效成分，且酒质黄亮、酸甜适度、口感柔和、风味协调，提高了西瓜全果发酵酒的品质。
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公开(公告)号：CN109294849B
公开(公告)日：2021-09-21
申请号：CN201811283073.0
申请日：2018-10-31
申请人： 广西德保新贝侬酒厂有限公司
发明人： 杨维特
摘要： 本发明公开了一种白酒的过滤澄清工艺，涉及酒加工技术领域。所述工艺为：先向白酒中加入硅藻土，经搅拌、静置、离心、去除沉淀，得粗滤酒，再向粗滤酒中加入壳聚糖溶液混合搅拌均匀，超声波处理后，加入活性吸附剂，经搅拌、静置、离心、过滤，即得；所述活性吸附剂制备方法为：将凹凸棒土和硅酸钠研磨后，高温煅烧，并与虾壳粉混合研磨后制粒，最后将颗粒加入氢氧化钠溶液中浸泡处理，即得。本发明能针对性的去除酒中的钙离子、镁离子和铁离子，有效防止了产品固形物含量超标和腥味的出现，提高了产品的品质。
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公开(公告)号：CN113388479A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110725389.6
申请日：2021-06-29
申请人： 黔南民族师范学院
摘要： 本发明公开了一种金刺梨果酒复合澄清剂及其制备方法。按照重量份计，金刺梨果酒复合澄清剂原料包括：魔芋葡甘聚糖5‑10份、卡拉胶1‑2份、羧甲基纤维素钠0.6‑0.8份、壳聚糖0.6‑0.8份、Uio‑66吸附材料0.01‑0.05份和超纯水900‑1200份。本发明制备的金刺梨果酒复合澄清剂能提高金刺梨果酒澄清度，有效保持果酒的风味及营养价值，提高果酒的稳定性，且操作简单，容易实施，值得推广与使用。
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