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31.发明公开Method and apparatus for continuous tempering of chocolate-like mass 失效Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Temperieren vonschokoladenähnlicherMasse
公开(公告)号：EP0893066A1
公开(公告)日：1999-01-27
申请号：EP98104725.1
申请日：1998-03-16
申请人： AASTED-MIKROVERK APS
发明人： Henning, Haslund
摘要： Method and apparatus for continuously tempering a fat-containing, chocolate-like mass. The mass is subjected to a cooling (C2) creating crystals in the mass as it passes over crystal creating cooling surfaces, and a final reheating (H).
For any raise or drop in the cooling medium temperature or flow, the temperature of the crystal creating cooling surfaces (11) is controlled to be lower than, or equal to a predetermined, maximum temperature value, which creates crystals in the mass.
Surprisingly, the amount of stable crystals in the tempered mass is kept at a required, constant portion whatever variations may occur in the temperature or flow of the mass.摘要翻译： 用于连续回火含脂肪的巧克力样物质的方法和设备。 对质量进行冷却（C2），当质量流过晶体产生冷却表面时，产生晶体，最后再加热（H）。 对于冷却介质温度或流量的任何升高或降低，产生晶体的冷却表面（11）的温度被控制为低于或等于预定的最大温度值，其产生质量上的晶体。 令人惊奇的是，不管在质量的温度或流动中发生什么变化，回火质量中的稳定晶体的量都保持在所需的恒定部分。
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32.发明公开Apparatus for continuous tempering of cacao-butter-containing or other fatcontaining chocolate-like mass 失效一种用于含可可脂或类似巧克力的脂肪质量的连续回火
公开(公告)号：EP0872187A1
公开(公告)日：1998-10-21
申请号：EP97202420.2
申请日：1997-08-04
申请人： AASTED-MIKROVERK APS
发明人： Aasted, Lars
摘要： An apparatus (1) for continuous tempering of cacao-butter-containing or other fat-containing, chocolate-like mass flowing therethrough. In the apparatus (1) a predetermined, controlled cooling- or heating-stage of the mass is provided. The apparatus (1) comprises a cooling zone (2) with a plurality of cooling surfaces (3), and a subsequent heating zone (4) with a plurality of heating surfaces (5) for the mass during its passage through at least two sections (C 1 -C n ; H 1 -H n ). The sections comprises mass treatment chambers (6) in succession with associated cooling- or heating medium chambers (7,8). According the invention there is in relation to said sections (C 1 -C n ; H 1 -H n ) of mass treatment chambers (6) arranged at least one heat transmission barrier (9). During operation of the apparatus (1) the heat transmission barrier (9) reduces the heat transmission between the sections (C 1 -C n ; H 1 -H n ) in between which it is arranged to an essentially eliminating and almost imperceptible level. A substantially better controlled tempering process is therefore provided inside a specific section (C 1 -C n ; H 1 -H n ).
摘要翻译： 对于含可可脂或其它含脂肪的，流过有类似巧克力物质的连续回火的设备（1）。 在该装置（1）提供了一种预定的，控制冷却 - 或质量的加热阶段。 该装置（1）通过至少两个部分包括一冷却区（2）与冷却表面（3）的多个，并且与加热表面（5），用于质量的多个A随后加热区（4）通过期间 （C1-CN; H1-HN）。 所述部分包括质谱处理室（6）连续地具有相关联的冷却 - 或加热介质腔室（7,8）。 。根据本发明，相对于所述区段（C1-CN; H1-HN）的质量的处理室（6）设置在至少一个热传递屏障（9）。 在装置（1）的热量传输屏障（9）降低部分之间的热传递的手术（C1-CN; H1-HN）在其间它在根本上消除和几乎难以察觉的水平布置。 基本上更好地控制回火过程因此一个特定的部分（; H1-HN C1-Cn）的内部。
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33.发明授权Temperiermaschine für kakaobutterhaltige und ähnliche fetthaltige Massen, insbesondere Schokolademassen 失效包含混合物和类似脂肪特别巧克力的质量的温度装置
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公开(公告)号：EP0178349B1
公开(公告)日：1990-06-13
申请号：EP84116376.9
申请日：1984-12-27
发明人： Bonora, Benito , Chiappa, Ottorino
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35.发明公开Temperiermaschine für kakaobutterhaltige und ähnliche fetthaltige Massen, insbesondere Schokolademassen 失效包含混合物和类似脂肪的质量的温度装置特别巧克力
公开(公告)号：EP0339129A3
公开(公告)日：1989-12-27
申请号：EP88117820.6
申请日：1988-04-19
发明人： Sollich, Helmut
摘要： Eine Temperiermaschine für kakaobutterhaltige und ähnliche fetthaltige Massen, insbesondere Schokolademassen, weist mindestens eine Massekammern und Misch- und Rührelemente darin aufweisende Kühlstufe (43), in welcher die Masse durch Wärmeaustausch an Wärmeaustauschflächen der Kühlstufe vermittels eines an einen Kühlkreislauf angeschlossenen Kühlmedium gekühlt und anschließend in einer Nachwärmstufe (44) überführt wird, in welcher die Masse durch Wärmeaustausch an Wärmeaustauschflächen (48) der Nachwärmstufe (44) vermittels eines an einen Temperierkreislauf angeschlossenen Temperiermediums wieder erwärmt wird. Zur Erreichung einer konstanten geregelten Temperatur der Wärmeaustauschfläche (48) der Nachwärmstufe (44) beträgt die Wärmeaustauschfläche (48) der Nachwärmstufe (44) mindestens 40%, vorzugsweise 50%, der Summe der Wärmeaustauschflächen der Kühlstufe (43) und der Nachwärmstufe (44).
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36.发明公开Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen 无效连续制备过程和装置的方法和装置，用于连续制备CACAO调味剂或类似的含脂肪的食品，以便加工食用的苦味酱或类似的含脂肪的食物
公开(公告)号：EP0289849A3
公开(公告)日：1989-11-02
申请号：EP88106189.9
申请日：1988-04-19
发明人： Sollich, Helmut
摘要： Ein Verfahren und eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen, insbesondere Schokolademasse, wendet eine Temperiermaschine mit mehreren Kühletagen (6) mit Kühlflächen (10) an, wobei die Masse über eine Pumpe (12) nacheinander durch Massekammern (8) der Kühletagen geführt und dabei in den Massekammern unter Anwendung angetriebener Rührwerkzeuge (11) gerührt wird, während Kühlkammern (9) an den Kühlflächen (10) von einem Kühlmedium durchströmt werden. Die Menge des durch die Kühlkammern (9) strömenden Kühlmediums wird so gesteigert, daß sich ein turbulenter Strömungszustand ergibt. Die Masse in den Massekammern wird beim Rühren derart intensiv durchmischt, daß sich hier Verwirbelung einstellt. Bei berührungsloser Abnahme der Masse von den Kühl- bzw. Wärmeflächen durch die Rührwerkzeuge (11) wird mit einem Schergefälle im Spalt zwischen den Kühl- bzw. Wärmeflächen einerseits und den Rührwerkzeugen andererseits zwischen 500 und 4000 sec⁻¹ gearbeitet.
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37.发明授权Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Schokoladenmassen, Kuvertüre, Fettglasuren u.dgl. 失效制作巧克力质量，涂料，颜料和类似物的方法和装置
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38.发明授权Drucksteueranlage zur Steuerung des Druckes an den Walzenlagern der Raffinierwalzen von Schokoladenwalzenreibmaschinen 失效用于控制多缸巧克力精炼机中滚子轴承压力的压力控制装置
公开(公告)号：EP0163889B1
公开(公告)日：1987-09-16
申请号：EP85104834.8
申请日：1985-04-21
发明人： Ripani, Sergio , Serafini, Giulio
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39.发明公开Apparatus for the thickness regulation and control of a chocolate film formed by a roll refiner for chocolate and the like 失效用于巧克力和类似物的辊式精炼机形成的巧克力薄膜的厚度调节和控制的装置
公开(公告)号：EP0123015A3
公开(公告)日：1985-06-19
申请号：EP84100378
申请日：1984-01-16
发明人： Ripani, Sergio
CPC分类号： G01N21/8422 , A23G1/04 , A23G1/12 , G01B11/0625
摘要： Eine Vorrichtung zur Regelung und Uebewachung der Dicke des hergestellten Schokoladenfilms (27) bei Walzen reibmaschinen fuer Schokolade und dgl., bei der die Regelung der Dicke durch Eingreifen im Regelsystem zum Verstellen des Lagerdrucks der Reibwalzenlager der Walzen reibmaschinenwalzen unter Benutzung von Steuersignalen stattfindet, die von einer indirekten Messung der augenblick lichen Dicke des Schokoladenfilms (27) erhalten werden, wobei die Messung durch Verarbeitung von kolorimetrischen Signalen durchgefuehrt wird, die bei einer gegebenen zu raf finierenden Ausgangsmasse von Schokolade entsprechende Dicken darstellen und von einem kolorimetrischen Leserkopf (10) abgegeben werden. Der kolorimetrische Lesekopf (10) ist hin- und herbewegbar vorgesehen, um eine Messung des Films auf seiner gesamten Breite durchzufuehren. Der Lesekopf (10) zur optischen Ablesung gibt auch die Moeglich keit, die Lueckenlosigkeit des abgelieferten Schokoladenfilms zu ueberwachen, dh das Vorhandensein von etwaigen sogenannten "trockenen Bahnen" auf der letzten Reibwalze zu erfassen. Wenn Ursachen entstehen, die ueblicherweise zum Fressen der Walzenreibmaschinenwalzen fuehren, wird die Walzenreibmaschine nach einer voreingestellten Regelzeit durch die Vorrichtung automatisch abgestellt.
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公开(公告)号：EP0018607B1
公开(公告)日：1982-04-07
申请号：EP80102250.0
申请日：1980-04-25
申请人： Gebrüder Bühler AG
发明人： Kuster, Werner
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