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    Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
    3.
    发明公开
    Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen 有权
    用于处理含脂肪质量的连续加工方法和装置

    公开(公告)号：EP1249174A3

    公开(公告)日：2004-12-22

    申请号：EP02007876.2

    申请日：2002-04-09

    申请人： Sollich KG

    发明人： Ridderbusch, Gerhard

    IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/04 ,  A23G1/18

    CPC分类号： A23G1/04 ,  A23G1/18

    摘要： Bei einem Verfahren zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitender Schokolademasse mit einer Verarbeitungstemperatur von etwa 32 bis 35 °C werden thermisch behandelte Impfkristalle in einer Masse suspendiert. Diese Impfkristalle enthaltende Suspension wird der vorgekühlten Schokolademasse hinzugefügt und mit dieser schonend, homogen und kontinuierlich vermischt. Die Impfkristalle werden in einer Teilmenge der Schokolademasse suspensiert. Eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten der zu verarbeitenden Schokolademasse weist einen Tank (4) für flüssige erwärmte Schokolademasse (5), eine eine Förderpumpe (7) aufweisenden Förderleitung (6) für die Schokolademasse (5), die vom Tank (4) zu einem Verbraucher führt und in der ein Wärmetauscher angeordnet ist, und eine eine Dosierpumpe (10) aufweisenden Leitung (8) für die kontinuierliche Einbringung einer Impfkristalle enthaltenden Suspension in die Förderleitung (6) für die Schokolademasse (5) auf. Als Wärmetauscher ist eine herkömmliche Temperiermaschine (1) mit einer im wesentlichen nur eine Kühlstufe (2) und eine Mischstufe (3) bereitstellenden Steuerung vorgesehen. Die die Dosierpumpe (10) aufweisende Leitung (8) für die kontinuierliche Einbringung der Impfkristalle enthaltenden Suspension in die Förderleitung (6) für die Schokolademasse (5) ist ausgangsseitig an den Beginn der Mischstufe (3) der herkömmlichen Temperiermaschine (1) angeschlossen.

    Vorrichtung zur Herstellung von Partikeln eines Lebensmittels
    4.
    发明公开
    Vorrichtung zur Herstellung von Partikeln eines Lebensmittels 有权
    Vorrichtung zur Herstellung von Schokoladepartikeln

    公开(公告)号：EP1258525A1

    公开(公告)日：2002-11-20

    申请号：EP02008975.1

    申请日：2002-04-23

    申请人： FRANZ ZENTIS GMBH & CO.

    发明人： Baumer, Johannes ,  Becker, Jürgen, Dr. ,  Otte, Dietmar, Dipl.-Ing. ,  Stauber, Dieter, Dr.

    IPC分类号： C11B15/00 ,  A23D9/05 ,  A23L3/36 ,  A23G1/04 ,  A23G1/00

    CPC分类号： A23L3/361 ,  A23G1/04 ,  A23G1/047 ,  A23G1/56

    摘要： Eine Vorrichtung (1) dient zur Herstellung von Partikeln eines Lebensmittels, das einen Fettgehalt von mindestens 50%, einen Zuckergehalt von höchstens 20% und einen Wassergehalt von höchstens 10% aufweist. Das in flüssiger Form vorliegende Lebensmittel wird in Form eines Filmes oder in Form von Streifen mittels einer Dosiereinrichtung (2) auf eine bewegt Oberfläche einer Kühleinrichtung (5) aufbringbar, mit der das Lebensmittel zumindest teilweise aushärtbar ist. Um auf wirtschaftlich rationelle Weise die Herstellung von Partikeln unter Reinraumbedingungen zu ermöglichen, wird vorgeschlagen, daß die Dosiereinrichtung (2) einen stets geöffneten Durchtrittsquerschnitt und eine elastisch verformbare Membran (15) aufweist, die mit einer Oberfläche mit dem flüssigen, sterilisierten oder pasteurisierten Lebensmittel in Kontakt ist. Die Membran (15) ist in eine Richtung ungefähr senkrecht zu ihrer Ebene reversibel auslenkbar, wodurch das Volumen eines Förderraumes für das Lebensmittel veränderbar ist. Des weiteren sind die Dosiereinrichtung (2) und die Kühleinrichtung (5) gekapselt innerhalb eines geschlossenen, im Innern (24) sterilisierbaren oder pasteurisierbaren Behältnisses (7) angeordnet.

    摘要翻译： 组装（1）将熔融巧克力作为薄膜分配在移动的冷表面（5）上。 给料组件（2）特别地具有围绕弹性膜（15）的永久打开的排放出口。 膜表面与熔融巧克力接触并在控制下上升和下降以调节熔融巧克力的排出。 组装（1）将熔融巧克力作为薄膜分配在移动的冷表面（5）上。 给料组件（2）特别地具有围绕弹性膜（15）的永久打开的排放出口。 膜表面与熔融巧克力接触并在控制下上升和下降以调节熔融巧克力的排出。 计量组件（2）和冷冻输送机（5）被封装在无菌容器（7）内。 食品或巧克力包括（5）：（1）脂肪（50）; （2）糖（20）; 和（3）水（10）。 膜用作无菌区域和非无菌区域之间的边界，或巴氏消毒和非巴氏灭菌区域。 膜通过无菌屏障连接到推杆（18）和补偿器（19）。 给料单元（2）具有一个或多个喷射熔融巧克力或其他半液体食物的喷嘴（13）。 排出和冷却后，食物被粉碎成颗粒状。

    Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Partikeln eines Lebensmittels
    5.
    发明公开
    Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Partikeln eines Lebensmittels 有权
    用于制备巧克力粒子的制造方法和使用的装置的

    公开(公告)号：EP1249487A1

    公开(公告)日：2002-10-16

    申请号：EP02006434.1

    申请日：2002-03-22

    申请人： FRANZ ZENTIS GMBH & CO.

    发明人： Baumer, Johannes ,  Becker, Jürgen, Dr. ,  Otte, Dietmar, Dipl.-Ing. ,  Stauber, Dieter, Dr.

    IPC分类号： C11B15/00 ,  A23D9/05 ,  A23G1/04 ,  A23G1/00 ,  A23L3/36

    CPC分类号： C11B15/00 ,  A23D9/05 ,  A23G1/04 ,  A23G1/047 ,  A23G1/56 ,  A23L3/361

    摘要： Bei einem Verfahren zur Herstellung von Partikeln eines Lebensmittels, das einen Fettgehalt zwischen 50% und 90%, einen Zuckergehalt von höchstens 20% und einen Wassergehalt von höchstens 10% aufweist, wird das in flüssiger Form vorliegende Lebensmittel in Form eines Films oder in Form von Streifen auf eine Oberfläche einer rotierenden Kühlwalze (3) oder eines bewegten Kühlbandes (14) aufgebracht und anschließend in zumindest teilweise ausgehärteter Form von der Oberfläche der Kühlwalze oder des Kühlbandes abgelöst. Im Fall einer Erzeugung eines endlosen Films oder endlosen Streifen erfolgt nach der Aushärtung des Lebensmittels eine Zerkleinerung auf die gewünschte Partikelgröße. Um auf wirtschaftliche Weise sterilisierte oder pasteurisierte Lebensmittelpartikel herstellen zu können, die den Anforderungen an einen Einsatz in einem wäßrigen, nicht gefrorenen Medium genügen, wird vorgeschlagen, daß die Aufgabe und zumindest teilweise Aushärtung des in flüssiger, sterilisierter oder pasteurisierter Form vorliegenden Lebensmittels innerhalb eines abgeschlossenen sterilisierbaren oder pasteurisierbaren Behältnisses (7) erfolgt und die Oberfläche der Kühlwalze oder des Kühlbandes im Bereich der Aufgabe des Lebensmittels kleiner als 0°C und/ oder die Temperatur eines die Kühlwalze oder das Kühlband umgebenden Gases im Bereich der Aufgabe des Lebensmittels kleiner als 0°C ist. Des weiteren wird eine Vorrichtung zur Herstellung von Partikeln eines wie vorstehend beschriebenen Lebensmittels vorgeschlagen.

    摘要翻译： 含脂肪（50-90％），糖（至多20％）和水（至多10％）的食物颗粒的生产包括形成旋转带的表面上的食品的膜，在温度冷却带 低于0℃，淬火和研磨，随后灭菌或在容器巴氏消毒颗粒。 含脂肪（50-90％），糖（至多20％）和水（至多10％）的食物颗粒的生产包括形成旋转带的表面上的食品的膜，在温度冷却带 低于0℃，淬火和研磨，随后灭菌或在容器巴氏消毒颗粒。 独立claimsoft被包括为所述装置包括：（1）计量容器; （2）具有表面的冷却带; （3）研磨装置; 和（4）一个巴氏杀菌或灭菌的容器中。