利索-全球专利检索

  1. 登录
  2. 注册

搜索结果

82 条记录 (耗时 0.011 秒)

    Fast process for chocolate tempering
    53.
    发明公开
    Fast process for chocolate tempering 失效
    Verfahren zum schnellen Temperieren von Schokolade。

    公开(公告)号：EP0379237A1

    公开(公告)日：1990-07-25

    申请号：EP90200047.0

    申请日：1990-01-08

    申请人： BRAVO S.p.A.

    发明人： Bravo, Francesco

    IPC分类号： A23G1/18 ,  A23G1/04

    CPC分类号： A23G1/04 ,  A23G1/18 ,  A23G7/02

    摘要： A process for tempering chocolate in the form of pieces, which pieces are kept stirred inside a vessel, comprises three steps, and namely a first step of melting of the pieces of chocolate, a second step of cooling of the molten mass to a temperature lower than its solidifying point, and a third step of heating of the mass up to the temperature of chocolate tempering. The process is characterized in that said three steps are carried out in rapid sequence and within a time which is as short as possible.

    摘要翻译： 用于回收片状形式的巧克力的方法，该片在容器内保持搅拌，包括三个步骤，即熔化巧克力片的第一步骤，将熔融物料冷却至较低温度的第二步骤 比其凝固点，以及第三步骤将料料加热至巧克力回火温度。 该方法的特征在于，所述三个步骤以快速顺序进行，并且在尽可能短的时间内进行。

    Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung einer Schokolademasse
    54.
    发明公开
    Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung einer Schokolademasse 失效
    制造巧克力的工艺和装置

    公开(公告)号：EP0262300A3

    公开(公告)日：1989-02-08

    申请号：EP87107723.6

    申请日：1987-05-27

    申请人： Werner & Pfleiderer GmbH

    发明人： Wiedmann, Werner, Dr.-Ing.

    IPC分类号： A23G1/04

    CPC分类号： A23G1/30 ,  A23G1/04 ,  A23G1/10 ,  A23G1/18 ,  A23G1/202

    摘要： Bei einem Verfahren zur Herstellung einer Schokolade­masse ist zur Erzielung einer kontinuierlichen Arbeits­weise bei hohem Durchsatz vorgesehen, daß der rohe Kakaobohnenbruch einer ersten Gehäusezone eines Extru­ders zugeführt und nach Passieren einer Dampfsperre mit Hochdruck-Dampf beaufschlagt wird, daß die erste Zone im Anschluß daran mit einer Vakuumpumpe verbunden wird, wobei die Masse in der ersten Zone auf diese Weise einem Misch-, Knet- und Entgasungsvorgang unter­zogen wird, daß die Masse aus einer sich an diese erste Zone anschließenden zweiten Gehäusezone direkt einer Zerkleinerungsvorrichtung (Hammermühle) zugeführt wird, und daß die Masse nach Bearbeitung in der Zer­kleinerungsvorrichtung (Hammermühle) unmittelbar einer dritten, sich an die zweite Gehäusezone des gleichen Extruders anschließende Gehäusezone zugeführt wird, welche ebenfalls mit einer Vakuumpumpe verbunden ist. Eine Vorrichtung zur Durchführungs des Verfahrens zeichnet sich dadurch aus, daß in einer ersten Gehäuse­zone (I) einer Produkteintragsleitung (14) eine Dampf­sperr-Einrichtung (16) und eine Hochdruckdampf-Zuführ­leitung (17) nachgeordnet sind.

    Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen
    55.
    发明公开
    Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen 无效
    对加工可可脂或类似的含脂质量的连续加工方法和装置。

    公开(公告)号：EP0289849A2

    公开(公告)日：1988-11-09

    申请号：EP88106189.9

    申请日：1988-04-19

    申请人： Sollich GmbH & Co. KG

    发明人： Sollich, Helmut

    IPC分类号： A23G1/18 ,  A23G1/04 ,  A23G7/02

    CPC分类号： A23G1/18 ,  A23G1/04

    摘要： Ein Verfahren und eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen, insbesondere Schokolademasse, wendet eine Temperiermaschine mit mehreren Kühletagen (6) mit Kühlflächen (10) an, wobei die Masse über eine Pumpe (12) nacheinander durch Massekammern (8) der Kühletagen geführt und dabei in den Massekammern unter Anwendung angetriebener Rührwerkzeuge (11) gerührt wird, während Kühlkammern (9) an den Kühlflächen (10) von einem Kühlmedium durchströmt werden. Die Menge des durch die Kühlkammern (9) strömenden Kühlmediums wird so gesteigert, daß sich ein turbulenter Strömungszustand ergibt. Die Masse in den Massekammern wird beim Rühren derart intensiv durchmischt, daß sich hier Verwirbelung einstellt. Bei berührungsloser Abnahme der Masse von den Kühl- bzw. Wärmeflächen durch die Rührwerkzeuge (11) wird mit einem Schergefälle im Spalt zwischen den Kühl- ­bzw. Wärmeflächen einerseits und den Rührwerkzeugen andererseits zwischen 500 und 4000 sec⁻¹ gearbeitet.

    摘要翻译： 一种方法，以及用于处理的可可脂或类似的含脂肪质量，特别是巧克力浆的连续处理的装置，适用于回火机器与几个冷却站（6），其具有冷却表面（10），其中通过连续的泵（12）的地面（质量室8 ）冷却阶段的执行，并且由此在使用搅拌工具的质量腔室（11）驱动，同时冷却室（9）（在冷却面10）通过冷却介质流经的搅拌。 的通过流动的冷却介质的冷却室（9）的量增加，从而产生一个紊流状态。 在大容量腔室的质量搅拌使这里调整紊流过程中剧烈混合。 在从通过与在一方面冷却或加热面和搅拌工具之间的间隙的剪切速率另一方面500-4000秒搅拌工具（11）中的冷却或加热的表面质量无接触减少 - 工作¹<>。

    An autoclave for processing cocoa liquor
    56.
    发明公开
    An autoclave for processing cocoa liquor 失效
    处理压力容器可可液。

    公开(公告)号：EP0178349A2

    公开(公告)日：1986-04-23

    申请号：EP84116376.9

    申请日：1984-12-27

    申请人： CARLE & MONTANARI S.p.A.

    发明人： Bonora, Benito ,  Chiappa, Ottorino

    IPC分类号： A23G1/04 ,  A23G1/18 ,  A23G1/10

    CPC分类号： A23G1/04 ,  A23G1/10

    摘要： An autoclave for processing cocoa liquor, wherein for the effectuation of all the processing steps of a cocoa liquor involved, additionally to inlet (5) and discharge ports for the product, heater means, stirrer means, and level and temperature (7) gages, there are provided an intake port (11a) for the infeed of water, treated roasting hot air, steam or process solution, in conjunction with a neutral gas intake port (11), a suction port (11b) for vacuum forming, a thermal treatment means (9) selectively associable with a source of a heated fluid or with a source of a cooling fluid, means (16,34) of conveying and centrifuging the mixture of product plus water or infeed solution, means (22) of dispersing the product in the form of a free-falling umbrella-like layer, and means (32,28,33) of displacing the product in opposite directions. The various steps may be carried out in succession, or at least partly simultaneously, and the same may include processing steps, such as conching, which could only be carried out hitherto in the course of subsequent treatments of chocolate.
    The autoclave (1) thus affords a faultless chocolate product as well as a decrease of the production time therefor and of energy consumption.

    Drucksteueranlage zur Steuerung des Druckes an den Walzenlagern der Raffinierwalzen von Schokoladenwalzenreibmaschinen
    57.
    发明公开
    Drucksteueranlage zur Steuerung des Druckes an den Walzenlagern der Raffinierwalzen von Schokoladenwalzenreibmaschinen 失效
    用于控制的Schokoladenwalzenreibmaschinen的精磨辊的滚子轴承中的压力的​​压力控制系统。

    公开(公告)号：EP0163889A1

    公开(公告)日：1985-12-11

    申请号：EP85104834.8

    申请日：1985-04-21

    申请人： CARLE & MONTANARI S.p.A.

    发明人： Ripani, Sergio ,  Serafini, Giulio

    IPC分类号： A23G1/04 ,  A23G1/12 ,  B02C4/04

    CPC分类号： B02C4/36 ,  A23G1/04 ,  A23G1/12 ,  B29B7/68

    摘要： © Drucksteueranlage zur Steuerung des Druckes an den Kugellagern (3b, 4b, 5b) der Raffinierwalzen (3, 4, 5) von Schokoladenwalzenreibmaschinen, enthaltend neben der Drucksteueranlage (3f, 3h, 4f, 4h, 5f, 5h; 7, 8) zur Durchführung der verketteten Mehrfachdruckregelung eine zusätzliche Drucksteueranlage (3i, 4i, 5i, 9,10,11) zur Durchführung einer verketteten Monodruckregelung sowie einen die Wahl der einen bzw. anderen verketteten Druckregelung bzw. Arbeitsweise ermöglichenden Arbeitsweise-Drehwähler (12). Die bifunktionelle Drucksteueranlage verleiht den Schokoladenwalzenreibmaschinen eine unverselle Arbeitsweise.

    摘要翻译： 用于控制球轴承中的压力的​​压力控制系统（3B，4B，5B）的精磨辊（3，4，5）含有除压力控制系统（3F，3H，4F，4H，5f和5h，7.8）用于承载Schokoladenwalzenreibmaschinen的 的级联多压控制，额外的压力控制系统的（3R，4I，5I，9，10，11），用于执行一个连接的单压力控制，以及一个的选择或其他的级联压力控制或操作使运行控制旋钮（12）。 双功能压力控制系统使Schokoladenwalzenreibmaschinen直塞莱操作。

    A METHOD OF PREVENTING, INHIBITING OR MITIGATING BLOOM IN A FILLED CHOCOLATE PRODUCT
    59.
    发明公开
    A METHOD OF PREVENTING, INHIBITING OR MITIGATING BLOOM IN A FILLED CHOCOLATE PRODUCT 审中-公开

    公开(公告)号：EP3214944A4

    公开(公告)日：2018-04-18

    申请号：EP15856274

    申请日：2015-10-26

    申请人： AAK AB PUBL

    发明人： JUUL BJARNE

    IPC分类号： A23G1/54 ,  A23G1/00 ,  A23G3/34 ,  A23G7/00

    CPC分类号： A23G1/54 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/04 ,  A23G1/305 ,  A23G1/36 ,  A23G3/0065 ,  A23G7/0093 ,  A23G7/02 ,  A23G2220/20

    摘要： The present invention relates to a method of preventing, inhibiting or mitigating bloom in a filled chocolate product, said method comprising: a) An inline heating step comprising at least one of heating the chocolate shell at a heating temperature of at least 25° C., heating the center-filled chocolate shell at a heating temperature of at least 25° C. and heating the filled chocolate product at a heating temperature of at least 25° C. and said method comprising at least of b) A shell cooling step comprising cooling said chocolate shell at a cooling temperature below 20° C., c) A filling cooling step comprising cooling said center-filled chocolate shell at a cooling temperature below 20° C., d) A final cooling step comprising cooling said filled chocolate product at a cooling temperature below 20° C., said inline heating step being comprised in at least one of step b)-d) or being arranged between step b) and c) or between steps c) and d). The invention further relates to products obtained by said method, and a system for obtaining such product.