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1.发明公开
公开(公告)号：EP1790231A4
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：EP05781064
申请日：2005-08-08
CPC分类号： A23C9/00 , A23C3/005 , A23C9/12 , A23C11/106
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2.发明授权
公开(公告)号：EP1790231B1
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：EP05781064.0
申请日：2005-08-08
CPC分类号： A23C9/00 , A23C3/005 , A23C9/12 , A23C11/106
摘要： The inventions relate to the milk industry and can be used for producing pasteurised whole or reconstituted milk and sour milk products which are based thereon, have a long-term storage time and exhibit improved organoleptic characteristics. Said invention makes it possible to carry out a more careful milk sterilisation and to exclude the recontamination of products during all production stages thereof. The sense of the invention lies in a method for producing sour milk products consisting in carrying out a milk treatment process and subsequent operations in the presence of a milk-soluble polyphosphoric acid derivative of general formula HO-[PO3X]n-PO3X2, wherein X represents sodium, or potassium, or calcium, or magnesium, or hydrogen or ammonium ions and 30≥n≥1 at a quantitative value thereof ranging from 0.4 to 0.7g/l. The milk treatment is carried out by double pasteurisation, filling and packing are associated with sealing at a temperature of 68-72 °C up to the second pasteurisation, a starter is inoculated into packed milk at ultraviolet irradiation of the starter inoculation area and is followed by the final sealing of a package. The inventive method for milk treating consists, after a first pasteurisation, in holding the milk at a temperature of 68-72 °C at least for 15 minutes for a drinking milk and at least 5 minutes for sour milk products, in dispensing the milk under vacuum after holding at the temperature of said holding, afterwards, in cooling the sealingly packed milk to a temperature of 12-37 °C and in holding at said temperature at least 30 minutes. The second pasteurisation is carried out after the holding by heating the milk to a temperature of 68-72 °C at a heating rate equal to or greater than 10 °C/sec. The structural design of a production line for carrying out the method for the production of sour milk products and a device for treating milk used for carrying out the milk treating method are also disclosed.
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3.发明公开
公开(公告)号：EP1790231A1
公开(公告)日：2007-05-30
申请号：EP05781064.0
申请日：2005-08-08
CPC分类号： A23C9/00 , A23C3/005 , A23C9/12 , A23C11/106
摘要： Die Erfindung betrifft das Gebiet der Milchindustrie und kann zur Produktion von pasteurisierter Vollmilch oder von wiederaufgebauter Milch und darauf beruhenden Sauermilchprodukten mit langer Lagerungszeit und mit verbesserten, sinnlich wahrnehmbaren (organoleptischen) Kennwerten verwendet werden. Die Erfindung ermöglicht die Ausführung einer sorgfältigeren Milchsterilisierung und die Vermeidung der Rekontamination während aller Produktherstellungsstufen. Die Erfindung umfasst ein Verfahren zur Herstellung von Sauermilchprodukten, wobei dieses Verfahren darin besteht, dass der Vorgang der Milchbehandlung und die nachfolgenden Vorgänge der Erzeugung der Sauermilchprodukte beim Vorhandensein eines in Milch gelösten Polyphosphorsäurederivats gemäß der folgenden, allgemeinen Formel durchgeführt werden: HO-[PO3X]n-PO3X2, wobei X Ionen des Natriums, Kaliums, Kalziums, Magnesiums, Wasserstoffs oder des Ammoniums sind, 30 ≥ n ≥ 1 bei einem quantitativen Wert ist, der in einem Bereich von 0,4-0,7g/l liegt, wobei die Milchbehandlung mit einer zweifachen Pasteurisierung erfolgt, die Abfüllung und die Verpackung unter Abdichtung bei einer Temperatur von 68-72°C bis zur zweiten Pasteurisierung verbunden sind und die Säureweckergabe in hermetisch verpackter Milch bei einer Ultraviolettbestrahlung der Säureweckergabe-Zone mit nachfolgender Endabdichtung der Verpackung vorgenommen wird. Das Verfahren gemäß der Erfindung zur Milchbehandlung besteht darin, dass nach einer ersten Pasteurisierung die Milch auf einer Temperatur von 68-72°C für die Dauer von mindestens 15 Minuten für Trinkmilch und für die Dauer von mindestens 5 Minuten für Sauermilchprodukte gehalten wird, dass die Abfüllung unter Vakuum nach dem Halten auf der genannten Temperatur durchgeführt wird und dass danach die hermetisch verschlossene Milch bis auf eine Temperatur von 12-37°C für mindestens 30 Minuten gekühlt wird. Die zweite Pasteurisierung wird nach dem angegebenen Halten durch eine Milcherhitzung bis auf eine Temperatur von 68-72°C mit einer Geschwindigkeit von mindestens 10°C/s durchgeführt. Der Aufbau einer Fertigungsstraße zur Ausführung des Verfahrens zur Herstellung von Sauermilchprodukten und eine zur Ausführung des Milchbehandlungsverfahrens verwendete Einrichtung zur Milchbehandlung werden ebenfalls offenbart.
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