公开(公告)号：EP0312670B1

公开(公告)日：1992-02-12

申请号：EP87440070.8

申请日：1987-10-22

申请人： ADEPA AGENCE NATIONALE POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA PRODUCTIQUE APPLIQUEE A L'INDUSTRIE

发明人： Delavaud, Christian

IPC分类号： A01J25/08 ,  A01J25/12

CPC分类号： A01J25/08 ,  A01J25/12

公开(公告)号：EP0312670A1

公开(公告)日：1989-04-26

申请号：EP87440070.8

申请日：1987-10-22

申请人： ADEPA AGENCE NATIONALE POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA PRODUCTIQUE APPLIQUEE A L'INDUSTRIE

发明人： Delavaud, Christian

IPC分类号： A01J25/08 ,  A01J25/12

CPC分类号： A01J25/08 ,  A01J25/12

摘要： L'invention est relative à un procédé de fabrication de fromages à la louche ainsi qu'à un récipient de coagulation pour l'élaboration de fromages autorisant une mise en oeuvre du dit procédé. L'invention trouvera tout particulièrement son application dans l'industrie alimentaire.
Le lait subit une maturation par ajout de ferments puis un empressurage et est placé dans un récipient (3) dans lequel à l'issue d'une phase de coagulation, il se transforme en caillé (4). Selon la caractéristique principale de la présente invention, on tranche le caillé (4) par le bas à l'aide d'une louche dans laquelle on recueille la matière (7) prélevée qui est dirigée vers un moule (6). Les dimensions de la louche correspondent sensiblement à celles du récipient de coagulation (3).
L'invention concerne les fromageries.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于通过一个浇包的方式生产干酪的方法，以及对凝固插孔，用于干酪制备用于实施所述方法。 本发明将是非常特殊的应用到食品行业。 牛奶进入下熟化通过加入起动器，其次renneting的，并且在一个接收器（3）被放置其中，由凝结的相位结束时，它变得凝乳（4）。 。根据本发明的主要特征，凝乳（4）从底部切割在所提取物（7）被收集并送往模具浇包（6）。 铸桶的尺寸基本上对应于那些凝固容器（3）的。 本发明涉及一种奶酪工厂。