公开(公告)号：EP0282762A2

公开(公告)日：1988-09-21

申请号：EP88102535.7

申请日：1988-02-22

申请人： Jacobs Suchard GmbH

发明人： Bonne, Harry ,  Vogt, Siegfried ,  Rehfeldt, Annett-Gabriele, Dr.

IPC分类号： A23F5/02 ,  A23F5/16

CPC分类号： A23F5/02

摘要： Zur Verbesserung der Qualität, insbesondere der organo­leptischen Eigenschaften von Röstkaffee, wird die Acidi­tät der grünen (ungerösteten) Kaffeebohnen gesteigert. Dies geschieht bevorzugt durch Imprägnierung der Rohkaf­feebohnen mit Säure in wäßriger Lösung. Diese Imprägnie­rung führt zu einer deutlichen Erhöhung des Gehalts an titrierbaren Säuren im Röstkaffee und zu einer Quali­tätsverbesserung hinsichtlich Aroma, Geschmack und Farbe des Röstkaffees.

摘要翻译： 为了提高烘焙咖啡的质量，特别是感官特性，绿色（未焙烤）咖啡豆的酸度提高。 优选通过在酸性水溶液中浸渍生咖啡豆来进行。 这种浸渍导致焙炒咖啡中的可滴定酸的含量显着增加，并且关于焙炒咖啡的风味，味道和颜色的改善的质量。

公开(公告)号：EP0282762A3

公开(公告)日：1990-01-31

申请号：EP88102535.7

申请日：1988-02-22

申请人： Jacobs Suchard GmbH

发明人： Bonne, Harry ,  Vogt, Siegfried ,  Rehfeldt, Annett-Gabriele, Dr.

IPC分类号： A23F5/02 ,  A23F5/16

CPC分类号： A23F5/02

摘要： Zur Verbesserung der Qualität, insbesondere der organo­leptischen Eigenschaften von Röstkaffee, wird die Acidi­tät der grünen (ungerösteten) Kaffeebohnen gesteigert. Dies geschieht bevorzugt durch Imprägnierung der Rohkaf­feebohnen mit Säure in wäßriger Lösung. Diese Imprägnie­rung führt zu einer deutlichen Erhöhung des Gehalts an titrierbaren Säuren im Röstkaffee und zu einer Quali­tätsverbesserung hinsichtlich Aroma, Geschmack und Farbe des Röstkaffees.

摘要翻译： 为了提高烘焙咖啡的质量，特别是感官特性，绿色（未焙烤）咖啡豆的酸度提高。 优选通过在酸性水溶液中浸渍生咖啡豆来进行。 这种浸渍导致焙炒咖啡中的可滴定酸的含量显着增加，并且关于焙炒咖啡的风味，味道和颜色的改善的质量。