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    Trockenkartoffelprodukte und Instant-Kartoffeln sowie Verfahren zu ihrer Herstellung
    1.
    发明公开
    Trockenkartoffelprodukte und Instant-Kartoffeln sowie Verfahren zu ihrer Herstellung 失效
    Trockenkartoffelprodukte und Instant-Kartoffeln sowie Verfahren zu ihrer Herstellung。

    公开(公告)号：EP0155703A2

    公开(公告)日：1985-09-25

    申请号：EP85103418.1

    申请日：1985-03-22

    申请人： PFANNI-WERKE OTTO ECKART KG

    发明人： Kluge, Günter, Dr.-Ing. ,  Kalsbach, Renate ,  Pepperl, Thomas, Dipl.-Ing. ,  Skoppek, Hans-Peter

    IPC分类号： A23B7/06 ,  A23B7/03 ,  A23L1/216

    CPC分类号： A23B7/06 ,  A23L19/14

    摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Trockenkartoffelproduktes durch Zerkleinerung der gewaschenen und geschälten rohen Kartoffeln, blanchieren und trocknen auf einen Wassergehalt von höchstens 11 Gew.-%, wobei die Blanchierung zweistufig erfolgt und wobei in einer ersten Stufe wasserblanchiert und anschließend in einer zweiten Stufe dampfblanchiert wird und die blanchierten Kartoffelstückchen in einem Trockner bei einer Temperatur von 115°C am Trockneranfang, abfallend bis auf 60°C zum Trocknerende hin, getrocknet werden und gegebenenfalls Überführung in ein Instant-Trockenkartoffelprodukt durch Behandeln mit Feuchtigkeit und Hitze und abermals trocknen, wobei die durch zweistufiges Blanchieren und Trocknen erhaltenen getrockneten Kartoffelstückchen bei 70 - 90°C 15 bis 25 min rehydratisiert und wasserblanchiert werden, die aus dem Blancheur entnommenen Kartoffelstückchen in einer Schichtdicke von mindestens 10 cm ca. 1/2 h oder bis ihre Temperatur auf ca. 50°C gesenkt ist, ruhen und die Kartoffelstückchen anschließend auf eine Temperatur von nicht tiefer als -7°C gefrostet und während einer Verweilzeit von einer 1/2 bis 10 h unter Frostung gehalten werden, dann einem Trockner zugeführt und dann am Trockneranfang bei wenig über Zimmertemperatur liegenden Temperaturen getrocknet werden und gegen das Trocknerende hin die Trocknungstemperatur bis auf 70°C erhöht wird und die Kartoffelstückchen solange getrocknet werden, bis der Wassergehalt bei unter 11 Gew.-% liegt sowie das so erhältliche Trockenkartoffelprodukt und Instant-Trockenkartoffelprodukt.

    摘要翻译： 一种通过粉碎洗涤和去皮的生土豆制备干马铃薯产品的方法，将产品漂白并干燥，含水量不超过11​​重量％，漂白过程分两步进行，第一步 用水漂洗，然后用蒸汽漂白第二步，并且在干燥器开始时在干燥器中在115℃的温度下干燥漂白的马铃薯片，其向干燥器的端部滴落到60℃， 如果需要，通过水分和热处理将产物转化成即时干燥的马铃薯产品，然后进行另外的干燥过程，将通过两步漂白和干燥获得的干燥的马铃薯片再水合并用70℃水洗 -90℃15〜25分钟，将从漂白装置中取出的马铃薯片放置约 半小时或直到其温度降至约 50℃，层厚度至少为10cm，马铃薯块随后在不低于-7℃的温度下冷冻，然后在1/2至10小时的停留时间内保持冷冻，然后加入 然后在干燥器开始时在刚刚高于室温的温度下干燥，然后将其在干燥器的末端增加至70℃，并将马铃薯片干燥直至含水量较少 超过11重量％，以及所得的干燥马铃薯产品和即时干燥马铃薯产品。