公开(公告)号：EP0750850A1

公开(公告)日：1997-01-02

申请号：EP95810436.6

申请日：1995-06-30

申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

发明人： Mandava, Rao ,  Fernandez, Isabel ,  Juillerat, Marcel Alexandre ,  Best, Eric ,  Vanacker, Pascal

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/312 ,  A23L1/325

CPC分类号： A23L17/70 ,  A23L13/20 ,  A23L13/422

摘要： A process for manufacturing meat chunks which comprises:

chopping and heating a mixture of meat material, water and konjac in order to get a heated meat emulsion,
adding an alkali agent to the emulsion for raising the pH of the emulsion,
gelifying the emulsion by further heating the emulsion, and
dicing the gelled emulsion into chunks.

摘要翻译： 一种制造肉块的方法，包括：切碎并加热肉料，水和魔芋的混合物，以获得加热的肉糜，向乳液中加入碱剂以提高乳液的pH，进一步使乳液凝胶化 加热乳液，并将胶凝乳液切成块状。

公开(公告)号：EP0668026A1

公开(公告)日：1995-08-23

申请号：EP94102349.1

申请日：1994-02-17

申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

发明人： Mandava, Rao ,  Fernandez, Isabel ,  Juillerat, Marcel Alexandre

IPC分类号： A23L1/317

CPC分类号： A23L13/65

摘要： A process for manufacturing low salt and/or low phosphate and/or low fat and/or high water sausages comprising preparing a meat batter consisting of meat, added fat, ice and nitrite curing salt, stuffing, treating the stuffed meat batter with a high hydrostatic pressure and cooking.

摘要翻译： 一种制造低盐和/或低磷酸盐和/或低脂肪和/或高水香肠的方法，包括制备由肉，加脂肪，冰和亚硝酸盐固化盐组成的肉面糊，填充，用高的 静水压力和烹饪。

公开(公告)号：EP0668026B1

公开(公告)日：2002-05-15

申请号：EP94102349.1

申请日：1994-02-17

申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

发明人： Mandava, Rao ,  Fernandez, Isabel ,  Juillerat, Marcel Alexandre

IPC分类号： A23L1/317

CPC分类号： A23L13/65

公开(公告)号：EP0748592B1

公开(公告)日：2001-08-16

申请号：EP95201617.8

申请日：1995-06-16

申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

发明人： Mandava, Rao ,  Juillerat, Marcel Alexandre ,  Fernandez, Isabel

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L3/015 ,  A23L1/317

CPC分类号： C12Y304/22002 ,  A23B4/22 ,  A23L3/015 ,  A23L13/60 ,  Y10S426/802

公开(公告)号：EP0748592A1

公开(公告)日：1996-12-18

申请号：EP95201617.8

申请日：1995-06-16

申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

发明人： Mandava, Rao ,  Juillerat, Marcel Alexandre ,  Fernandez, Isabel

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L3/015 ,  A23L1/317

CPC分类号： C12Y304/22002 ,  A23B4/22 ,  A23L3/015 ,  A23L13/60 ,  Y10S426/802

摘要： Procédé de préparation d'un pâté de viande à basse teneur en graisse, dans lequel on prépare une émulsion de viande comprenant au moins de la viande, de l'eau, des sels et un substitut de la graisse, on soumet ladite émulsion à une digestion protéolytique, puis on la cuit à une température comprise entre 65 et 75°C, et on la soumet à une pression hydrostatique supérieure à 400000 kPa et à une température comprise entre -10 et 75°C pendant un temps adéquat pour obtenir moins de 4,5 unités de protéases par g de pâté.

摘要翻译： 生产过程 的低脂肪肉类包括制备至少包含肉，水，盐和脂肪替代物的乳液; 对乳液进行蛋白水解消化; 烹饪产品 在65-75（68-72）℃; 并将其经受静液压。 > 40000kPa，温度为-10至75℃，时间足以获得<4.5单位蛋白酶/ g。