公开(公告)号：EP2789918A1

公开(公告)日：2014-10-15

申请号：EP13001792.4

申请日：2013-04-08

申请人： V-Zug AG

发明人： Feierabend, Pascal ,  Dohner, Nina

IPC分类号： F24C7/08 ,  F24C15/32

CPC分类号： F24C7/085 ,  F24C15/327

摘要： Ein Verfahren zum Betreiben eines Ofens mit Heissdampf sowie ein Ofen zum Durchführen des Verfahrens, werden beschrieben, bei denen das Gargut (2) ohne eine dampfisolierende Hülle in den Garraum (1) eingebracht werden kann und die Garraumtemperatur (TGR) im Garraum (1) beispielsweise durch das dosierte Einbringen von Dampf derart gesteuert werden kann, dass die Garguttemperatur (TGG) einem zeitabhängigen Garguttemperatur-Sollwertverlauf (TGGS) folgt, wobei der Garguttemperatur-Sollwertverlauf (TGGS) mindestens einen ersten und einen zweiten, dem ersten Bereich folgenden Bereich aufweist und im ersten Bereich eine grössere Steigung aufweist als im zweiten Bereich. Durch dieses Verfahren kann das Gargut (2) auch ohne Benutzung eines Beutels schnell und schonend gegart werden.

摘要翻译： 描述操作用过热蒸汽和用于执行该方法的加热炉的炉的方法，其中所述食品（2）而不在烹饪室（1）的蒸汽绝缘壳体可被引入并且在烹饪空间中的烹饪室的温度（TGR）（1） 可以通过计量引入蒸汽，使得物品被烹饪温度（TGG）的时间依赖性熟温度设定点曲线（TGGS）如下，其中物品被烹饪的温度设定点曲线（TGGS）来控制例如包括至少一个第一和一个第二，第一区域以下的区域中，并 在所述第一区域具有比所述第二区域更大的节距。 通过这种方法，食物（2）可以快速，轻轻地熟，即使不使用袋。

公开(公告)号：EP2789918B1

公开(公告)日：2016-10-26

申请号：EP13001792.4

申请日：2013-04-08

申请人： V-Zug AG

发明人： Feierabend, Pascal ,  Dohner, Nina

IPC分类号： F24C7/08 ,  F24C15/32

CPC分类号： F24C7/085 ,  F24C15/327