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    Verfahren zum Garen eines Garguts und Gargerät
    2.
    发明公开
    Verfahren zum Garen eines Garguts und Gargerät 有权
    烹调的烹调产品和烹调用具的方法

    公开(公告)号：EP2789918A1

    公开(公告)日：2014-10-15

    申请号：EP13001792.4

    申请日：2013-04-08

    申请人： V-Zug AG

    发明人： Feierabend, Pascal ,  Dohner, Nina

    IPC分类号： F24C7/08 ,  F24C15/32

    CPC分类号： F24C7/085 ,  F24C15/327

    摘要： Ein Verfahren zum Betreiben eines Ofens mit Heissdampf sowie ein Ofen zum Durchführen des Verfahrens, werden beschrieben, bei denen das Gargut (2) ohne eine dampfisolierende Hülle in den Garraum (1) eingebracht werden kann und die Garraumtemperatur (TGR) im Garraum (1) beispielsweise durch das dosierte Einbringen von Dampf derart gesteuert werden kann, dass die Garguttemperatur (TGG) einem zeitabhängigen Garguttemperatur-Sollwertverlauf (TGGS) folgt, wobei der Garguttemperatur-Sollwertverlauf (TGGS) mindestens einen ersten und einen zweiten, dem ersten Bereich folgenden Bereich aufweist und im ersten Bereich eine grössere Steigung aufweist als im zweiten Bereich. Durch dieses Verfahren kann das Gargut (2) auch ohne Benutzung eines Beutels schnell und schonend gegart werden.

    摘要翻译： 描述操作用过热蒸汽和用于执行该方法的加热炉的炉的方法，其中所述食品（2）而不在烹饪室（1）的蒸汽绝缘壳体可被引入并且在烹饪空间中的烹饪室的温度（TGR）（1） 可以通过计量引入蒸汽，使得物品被烹饪温度（TGG）的时间依赖性熟温度设定点曲线（TGGS）如下，其中物品被烹饪的温度设定点曲线（TGGS）来控制例如包括至少一个第一和一个第二，第一区域以下的区域中，并 在所述第一区域具有比所述第二区域更大的节距。 通过这种方法，食物（2）可以快速，轻轻地熟，即使不使用袋。

    Verfahren zum Garen eines Garguts mittels Dampf
    3.
    发明公开
    Verfahren zum Garen eines Garguts mittels Dampf 有权
    Verfahren zum Garen eines Garguts手套Dampf

    公开(公告)号：EP2537418A1

    公开(公告)日：2012-12-26

    申请号：EP12004268.4

    申请日：2012-06-05

    申请人： V-Zug AG

    发明人： Dohner, Nina ,  Bucher, Erwin

    IPC分类号： A21B1/40 ,  A47J27/04 ,  A47J27/16 ,  G05D23/19

    CPC分类号： G05D23/1931 ,  A23L5/13 ,  F24C7/087 ,  F24C15/327 ,  G05D23/1904

    摘要： Um Gargut (2), wie z.B. Fleisch, in einem Gargerät unter Dampf zu garen, wird das Gargut (2) in einen Beutel (14) eingeschlossen. Nun wird der Garraum (1) mit Dampf geheizt, wobei die Garguttemperatur (TGG) mit einer Garguttemperatur-Messsonde (10) gemessen und über einen Regelkreis auf einer ansteigenden Rampe geregelt wird, bis sie eine End-Garguttemperatur (TGGE) erreicht. Gleichzeitig wird überwacht, dass die Garraumtemperatur eine Grenze (TLIM) nicht überschreitet. Anschliessend erfolgt eine optionale Hochtemperaturphase bei erhöhter Temperatur. Durch dieses Verfahren kann das Gargut schnell und schonend gegart werden.

    摘要翻译： 要求保护烹饪产品（2）在烹饪室（1）的烹饪装置中，在烹饪时间期间，测量烹饪产品的温度。 烹调室温度至少在没有烹调产品的烹调室中的烹调时间的烹调温度控制阶段被控制，使得烹饪室温度遵循随时间变化的烹调温度目标值曲线。 烹饪室至少部分地由加热的蒸汽加热，并且烹饪产品布置在烹饪室中的袋中。 还包括用于执行上述方法的烹饪装置的独立权利要求，其包括用于接收食物的烹饪室，用蒸汽加热烹饪室的蒸汽发生器（5），用于测量食物的烹调产品温度测量探针 烹调产品温度，以及控制器，其被设计成通过将蒸汽引入烹饪室中来控制烹饪产物温度控制阶段中的烹饪室温度，使得烹饪产品温度遵循随时间变化的烹饪产品温度目标 价值曲线。

    Gargut-Zubereitung mit Dampfaustritt-Detektion
    4.
    发明公开
    Gargut-Zubereitung mit Dampfaustritt-Detektion 有权

    公开(公告)号：EP2279682A1

    公开(公告)日：2011-02-02

    申请号：EP10009547.0

    申请日：2007-06-26

    申请人： V-Zug AG

    发明人： Estermann, Barbara ,  Dohner, Nina

    IPC分类号： A47J27/62 ,  A47J39/00

    CPC分类号： A47J27/62 ,  A21B3/04 ,  A47J39/003 ,  F24C15/2042

    摘要： In einem Gargerät wird gemessen, wann es zu einem Dampfaustritt aus dem Gargut kommt. Der entsprechende Zeitpunkt gibt Aufschluss darüber, wie das weitere Verfahren verlaufen soll. Vorzugsweise wird nach Detektion des Dampfaustritts die Temperatur im Garraum (1) reduziert, so dass eine Schwärzung oder Austrocknung der Oberfläche des Garguts verhindert wird. Die Messung des Zeitpunkts des Dampfaustritts erlaubt es auch, Dauer und Temperatur weiterer Verfahrensschritte auf das jeweilige Gargut optimal abzustimmen.

    摘要翻译： 该方法包括在加热阶段（A，B）中将熟食加热至摄氏90度以上，使蒸汽从食物中排出。 蒸汽排放通过来自蒸汽放电传感器的信号来检测。 在蒸汽排放检测期间，加热功率和/或参考烹饪室温度降低。 测量从加热阶段开始到蒸汽排放的持续时间（t1），以确定随后的制备阶段的持续时间（t2，t3），其中在时间点（ta）之前防止流量放电的检测。 烹饪器具还包括一个独立的权利要求，该烹饪器具具有用于执行在烹饪室中烹调食物的方法的控制器。

    Gargut-Zubereitung mit Dampfaustritt-Detektion
    8.
    发明公开
    Gargut-Zubereitung mit Dampfaustritt-Detektion 有权

    公开(公告)号：EP2189084A1

    公开(公告)日：2010-05-26

    申请号：EP10001571.8

    申请日：2007-06-26

    申请人： V-Zug AG

    发明人： Estermann, Barbara ,  Dohner, Nina

    IPC分类号： A47J27/62

    CPC分类号： A47J27/62 ,  A21B3/04 ,  A47J39/003 ,  F24C15/2042

    摘要： In einem Gargerät wird gemessen, wann es zu einem Dampfaustritt aus dem Gargut kommt. Der entsprechende Zeitpunkt gibt Aufschluss darüber, wie das weitere Verfahren verlaufen soll. Vorzugsweise wird nach Detektion des Dampfaustritts die Temperatur im Garraum (1) reduziert, so dass eine Schwärzung oder Austrocknung der Oberfläche des Garguts verhindert wird. Die Messung des Zeitpunkts des Dampfaustritts erlaubt es auch, Dauer und Temperatur weiterer Verfahrensschritte auf das jeweilige Gargut optimal abzustimmen.

    摘要翻译： 该方法包括在加热温度高于90℃的加热阶段中加热要在一定温度下烹调的食物。 在加热阶段测量参数，其中参数取决于提供给烹饪室（1）直到蒸汽出口的能量。 烹饪器具包含独立的权利要求。