公开(公告)号：JP2018504131A

公开(公告)日：2018-02-15

申请号：JP2017540899

申请日：2016-02-05

Applicant: シーエスエム ベイカリー ソリューションズ ヨーロッパ ホールディング ビー.ブイ. ,  CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V.

Inventor： ヘスラー, マイケル ,  ジャン, ウェンディ

IPC: A23D7/00 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D13/10 ,  A21D13/80 ,  A23G3/02 ,  A23G9/00 ,  A23L9/20

CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23D7/04 ,  A23G1/36 ,  A23G1/52 ,  A23G1/56 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23G2220/02 ,  A23G2200/06 ,  A23V2200/226 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/194 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/51082 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/606 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/628

Abstract: 本発明は、フォーム状エマルジョンが生成されるよう含気させることができる、水中油型(O/W)エマルジョンに関する。本発明のO/Wエマルジョンは:水20〜45wt.%;油4〜40wt.%;アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、及びこれらの組合せから選択されるシクロデキストリン3〜12wt.%;単糖、二糖、非環状オリゴ糖、糖アルコール、及びこれらの組合せから選択される糖20〜60wt.%;その他の食用成分0〜30wt.%からなり、このエマルジョンは、水の重量に対して少なくとも80%の糖を含有する。本発明のO/Wエマルジョンは、非常に堅固で優れた形状保持特性を有するフォーム状エマルジョンを形成することが可能である。これらのフォーム状エマルジョンは、優れた安定性を示すという利点をさらに提供する。【選択図】なし