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公开(公告)号：JP2017530696A
公开(公告)日：2017-10-19
申请号：JP2017510581
申请日：2015-08-27
Applicant: スチュアート ジョンソン,ピーター , スチュアート ジョンソン,ピーター
Inventor： スチュアート ジョンソン，ピーター , スチュアート ジョンソン，ピーター , ジェ リー，スン , ジェ リー，スン , サレ ディー アルタルヒ，アーワ , サレ ディー アルタルヒ，アーワ
CPC classification number: A21D13/50 , A23L15/20 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23V2200/226 , A23V2200/246 , A23V2250/032 , A23V2250/5028 , A23V2250/506 , A23V2250/507 , A23V2250/5086 , A23V2250/5428
Abstract: 本発明は、卵白泡沫の後続の調製で使用される場合の組成物であって、ある量の卵白材料と、少なくとも1種類の増粘剤とを含むことを特徴とする組成物を含む。組成物中の増粘剤(複数可)の量は少なくとも約2.0重量%であり、および組成物は卵白泡沫を調製する前に約40℃以上で熱処理されている。本発明は、新規の調理済食品または未調理食品、その使用方法および製造方法も包含する。【選択図】図20
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公开(公告)号：JPWO2011033807A1
公开(公告)日：2013-02-07
申请号：JP2011531809
申请日：2010-04-14
Applicant: 清水化学株式会社
CPC classification number: A21D2/183 , A23G3/34 , A23G3/48 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/52 , A23L2/52 , A23L29/244 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2200/246 , A23V2250/5058
Abstract: 各種飲食品の食感その他の物性を改善する。この発明は、グルコマンナンの3%水溶液が100mPa・s以下で食物繊維含有量が70%以上で分子量50,000以下である低粘度グルコマンナンよりなり、飲食品製造工程中又は完成後に主材となる食品素材に0.2〜25wt%添加することにより物性を改善する飲食品の物性改善用素材である。低粘度グルコマンナンの添加量が0.2〜10wt%未満であり、対象飲食品が液ダレ・離水抑制、ホイップ性付与、食感改善、擬似食品を含むものである。
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公开(公告)号：JP4740336B2
公开(公告)日：2011-08-03
申请号：JP2008531588
申请日：2006-09-13
Applicant: ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ
Inventor： アンドリュー・バクスター・ラッセル , アンドリュー・リチャード・コックス , ジェニファー・エリザベス・ホーマン
CPC classification number: A23G9/38 , A23C9/1524 , A23C9/1526 , A23G9/32 , A23L2/54 , A23L2/66 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23L33/17 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23V2200/246 , A23V2250/546 , A23V2250/5054 , A23V2250/5086
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公开(公告)号：JP2009513120A
公开(公告)日：2009-04-02
申请号：JP2008537097
申请日：2006-10-26
Applicant: コンパニ・ジェルベ・ダノンCompagnie Gervais Danone
Inventor： バスラン、ソフィー , バランティニ、セリーヌ , バルラン、セリーヌ
CPC classification number: A23C19/09 , A23C9/133 , A23C11/106 , A23C2270/05 , A23L19/09 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23V2002/00 , A23V2200/226 , A23V2200/246 , A23V2200/20 , A23V2250/54252 , A23V2250/5034 , A23V2250/5072
Abstract: 本発明は、天然の脱脂可溶性乳漿タンパク質と場合によりテクスチャー調整剤とを含有する、微細気泡含有果実または野菜ピューレに関し、そのオーバーランは５０％以下、気泡の平均径は２００μｍ未満であり、かつこの微細気泡含有果実または野菜ピューレは１〜１０℃の温度で少なくとも２８日間安定である。 本発明はこのピューレの製造方法にも関する。
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公开(公告)号：JPWO2014038670A1
公开(公告)日：2016-08-12
申请号：JP2014500188
申请日：2013-09-06
CPC classification number: A23D7/003 , A23D7/0053 , A23D7/011 , A23L9/20 , A23V2002/00 , A23V2200/246
Abstract: パーム系油脂を主体とし、固化が起こりにくく、口溶けがよい安価な起泡性水中油型乳化油脂組成物であって、油相に含まれる油脂成分中、S2Uトリグリセリドを7〜55質量%、SSSトリグリセリドを0.5〜5質量%、SSSトリグリセリドを含む三飽和トリグリセリドとS2Uトリグリセリドとを合計で25〜80質量%含み、S2Uトリグリセリド/SU2トリグリセリドの質量比が0.8〜2.2の範囲、S2Uトリグリセリド/SSSトリグリセリドの質量比が3.8以上、SSUトリグリセリド/SUSトリグリセリドの質量比が1.0以上、P/Sの質量比が0.45以上であり、油脂成分中の固体脂含量が10℃で40%以上、35℃で5%以下、40℃で1%以下である起泡性水中油型乳化油脂組成物(ここで、Sは炭素数が16以上22以下の飽和脂肪酸残基、Uは炭素数が16以上22以下の不飽和脂肪酸残基、Pはパルミチン酸残基である。)。
Abstract translation: 主要棕榈脂肪，凝固难以发生，在口中熔化性良好的便宜的可发泡的油包水型乳化油组合物，包含在油相中的脂肪或油组分，所述S2U甘油三酯7-55％（重量），SSS 甘油三酯0.5〜5重量％，包含25〜80重量％和三饱和甘油三酯和总共含有SSS甘油三酯在0.8的范围内，S2U甘油三酯的质量比/ SU2甘油三酯至2.2，S2U甘油三酯的甘油三酯S2U / SSS甘油三酯 质量比为3.8以上，SSU甘油三酯/甘油三酯1.0以上且P的重量比的SUS质量比/ S为0.45以上，在脂肪成分的固体脂肪含量是10℃在40％，5％35℃ 或更少，1％或更少，在40℃下发泡性油包水型乳化油组合物（这里，S是16至22个碳原子的饱和脂肪酸残基，U为16〜22个碳原子的不 饱和脂肪酸残基，P为棕榈酸残基。）
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：JP4911173B2
公开(公告)日：2012-04-04
申请号：JP2008537097
申请日：2006-10-26
Applicant: コンパニ・ジェルベ・ダノンCompagnie Gervais Danone
Inventor： バスラン、ソフィー , バランティニ、セリーヌ , バルラン、セリーヌ
CPC classification number: A23C19/09 , A23C9/133 , A23C11/106 , A23C2270/05 , A23L19/09 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23V2002/00 , A23V2200/226 , A23V2200/246 , A23V2200/20 , A23V2250/54252 , A23V2250/5034 , A23V2250/5072
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公开(公告)号：JP2009508503A
公开(公告)日：2009-03-05
申请号：JP2008531588
申请日：2006-09-13
Applicant: ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ
Inventor： アンドリュー・バクスター・ラッセル , アンドリュー・リチャード・コックス , ジェニファー・エリザベス・ホーマン
CPC classification number: A23G9/38 , A23C9/1524 , A23C9/1526 , A23G9/32 , A23L2/54 , A23L2/66 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23L33/17 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23V2200/246 , A23V2250/546 , A23V2250/5054 , A23V2250/5086
Abstract: 水性混合物への空気混入工程と、その後に行なわれる空気混入混合物の静止状態での凍結工程を含む凍結空気混入組成物の製造方法であって、上記混合物はハイドロホビンを含むことを特徴とする方法。
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公开(公告)号：JP2018504131A
公开(公告)日：2018-02-15
申请号：JP2017540899
申请日：2016-02-05
Inventor： ヘスラー, マイケル , ジャン, ウェンディ
CPC classification number: A23D7/0053 , A23D7/04 , A23G1/36 , A23G1/52 , A23G1/56 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23G2220/02 , A23G2200/06 , A23V2200/226 , A23V2200/246 , A23V2250/042 , A23V2250/1578 , A23V2250/194 , A23V2250/5026 , A23V2250/51082 , A23V2250/5112 , A23V2250/5118 , A23V2250/606 , A23V2250/5086 , A23V2250/628
Abstract: 本発明は、フォーム状エマルジョンが生成されるよう含気させることができる、水中油型(O/W)エマルジョンに関する。本発明のO/Wエマルジョンは:水20〜45wt.%;油4〜40wt.%;アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、及びこれらの組合せから選択されるシクロデキストリン3〜12wt.%;単糖、二糖、非環状オリゴ糖、糖アルコール、及びこれらの組合せから選択される糖20〜60wt.%;その他の食用成分0〜30wt.%からなり、このエマルジョンは、水の重量に対して少なくとも80%の糖を含有する。本発明のO/Wエマルジョンは、非常に堅固で優れた形状保持特性を有するフォーム状エマルジョンを形成することが可能である。これらのフォーム状エマルジョンは、優れた安定性を示すという利点をさらに提供する。【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017528150A
公开(公告)日：2017-09-28
申请号：JP2017516325
申请日：2015-09-25
Inventor： マイケル ダービン ジェイコブ , マイケル ダービン ジェイコブ , レオナード ホイダ デイヴィッド , レオナード ホイダ デイヴィッド
IPC: A23L29/20 , A23L29/212
CPC classification number: A23L29/10 , A23C2270/10 , A23G3/00 , A23L9/10 , A23L29/206 , A23P30/40 , A23V2002/00 , B65D83/14 , A23V2200/226 , A23V2200/246 , A23V2200/3324 , A23V2250/5072 , A23V2250/5086 , A23V2250/5118 , A23V2250/54246 , A23V2250/61 , A23V2250/506 , A23V2250/507 , A23V2250/54252 , A23V2250/5066
Abstract: 本発明は、一般的に、ホイップ可能な食品製品及び前記ホイップ可能な食品製品の製造方法、並びにそれからホイップされた食品製品の製造方法に関する。一実施形態において、ホイップ可能な食品製品は、5重量%未満の脂肪を有し、食物繊維の約0.5重量%〜約30重量%と;水の約50重量%〜約95重量%と;タンパク質の約5重量%以下と;食品デンプンの約5重量%以下と;乳化剤の約5重量%以下と;ハイドロコロイドの約5重量%以下と、を含む。タンパク質、食品デンプン、乳化剤及びハイドロコロイドの総量は、約0.25重量%〜約20重量%の範囲内である。特定の実施形態において、ホイップ可能な食品製品には、乳化剤が実質的に存在しない。このようなホイップ可能な食品製品は、例えば、100%〜700%の範囲のオーバーランを有する安定した泡に通気され得る。
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公开(公告)号：JP2016517700A
公开(公告)日：2016-06-20
申请号：JP2016513318
申请日：2014-05-12
Inventor： フィン・マドセン , フレデリック・リオット
CPC classification number: A23L1/19 , A23L9/20 , A23L29/272 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23V2200/246 , A23V2250/5054
Abstract: 泡立て用クリームにおける高アシル型ジェランの使用。
Abstract translation: 在搅打奶油使用高酰基结冷胶的。
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