公开(公告)号：JP5662024B2

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：JP2009546244

申请日：2008-12-12

Applicant: サントリーホールディングス株式会社

Inventor： 大介 高木 ,  大介 高木 ,  隆子 乾 ,  隆子 乾 ,  賀根雄 岡 ,  賀根雄 岡 ,  紀彦 影山 ,  紀彦 影山

IPC: C12G3/02 ,  A23L2/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  C12G3/04

CPC classification number: C12C7/28 ,  C12G3/02 ,  C12G3/06

公开(公告)号：JPWO2009078359A1

公开(公告)日：2011-04-28

申请号：JP2009546243

申请日：2008-12-12

Applicant: サントリーホールディングス株式会社

Inventor： 紀彦 影山 ,  紀彦 影山 ,  隆子 乾 ,  隆子 乾 ,  大介 高木 ,  大介 高木

IPC: C12G3/02 ,  A23L1/221 ,  A23L2/38 ,  A23L27/10 ,  C12G3/06

CPC classification number: C12C5/026 ,  A23L2/56 ,  A23L27/215 ,  C12C1/18 ,  C12G3/06

Abstract: 大麦種子、大麦麦芽、大麦種子抽出液、大麦麦芽抽出液、またはこれらの混合物を高温で処理することによって生じる旨みや重厚感をもつ化合物群を含む原料を用いて旨みや重厚感が増強されたビールテイスト飲料を製造する。また、この化合物群を分取し、香味付与剤としてビールテイスト飲料や飲食品に添加することによって旨みや重厚感が増強されたビールテイスト飲料または飲食品を製造する。

公开(公告)号：JP5687426B2

公开(公告)日：2015-03-18

申请号：JP2009546243

申请日：2008-12-12

Applicant: サントリーホールディングス株式会社

Inventor： 紀彦 影山 ,  紀彦 影山 ,  隆子 乾 ,  隆子 乾 ,  大介 高木 ,  大介 高木

IPC: C12G3/02 ,  A23L2/38 ,  A23L27/10 ,  C12G3/06

CPC classification number: C12C5/026 ,  A23L2/56 ,  A23L27/215 ,  C12C1/18 ,  C12G3/06

公开(公告)号：JPWO2009078360A1

公开(公告)日：2011-04-28

申请号：JP2009546244

申请日：2008-12-12

Applicant: サントリーホールディングス株式会社

Inventor： 大介 高木 ,  大介 高木 ,  隆子 乾 ,  隆子 乾 ,  賀根雄 岡 ,  賀根雄 岡 ,  紀彦 影山 ,  紀彦 影山

IPC: C12G3/02 ,  C12C5/00 ,  C12G3/04

CPC classification number: C12C7/28 ,  C12G3/02 ,  C12G3/06

Abstract: 発酵原液の少なくとも一部を加熱処理して発酵原液中にマルトール及びフラネオールを生成させることを少なくとも含む加熱処理済み発酵原液の製造方法及びその方法により得られた加熱処理済み発酵原液。ならびに、その加熱処理済み発酵原液を用いて製造された味の厚みや香ばしさを有するビールテイスト飲料。加熱処理条件は好ましくは122℃〜141℃で5〜90分である。発酵原液は好ましくは、加熱処理の前に30℃〜80℃で5分以上加温処理される。