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    ココアバターの基剤及び乾燥植物材料を有する無水食品
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    发明专利
    ココアバターの基剤及び乾燥植物材料を有する無水食品 审中-公开

    公开(公告)号：JP2021137027A

    公开(公告)日：2021-09-16

    申请号：JP2021095930

    申请日：2021-06-08

    申请人： ソナフィ

    发明人： ブルジェアイ ジュリアン ,  クレーヴィーロラ アルバン ,  サグリオ オレリー

    IPC分类号： A23G9/00 ,  A23G9/04 ,  A23G1/32 ,  A23L5/00

    摘要： 【課題】水和されて、甘いか又は美味しい加工調理済み食品の迅速で簡素な生産を可能にするように設計されたココアバターの基剤及び乾燥植物材料を有する新たな無水食品の提供、ならびにそれらの製造方法、及び加工調理済み食品を製造するためのそれらの使用の提供。 【解決手段】15重量%〜40重量%のココアバターと、3重量%〜50重量%の乾燥植物材料と、10重量%〜38重量%の単糖、二糖及び/又は多糖と、10重量%〜40重量%の20℃で40%以下のSFCを有する脂肪とを含む無水食品であって、該20℃で40%以下のSFCを有する脂肪と、該ココアバターとの間の重量比は、0.25を上回り、その含水量は、5重量%未満であり、該食品の乾燥材料は、完成製品において50ミクロン以下のD(90)を有する、無水食品である。 【選択図】なし