公开(公告)号：JPWO2021049514A1

公开(公告)日：2021-10-07

申请号：JP2020034072

申请日：2020-09-09

Applicant: マルハニチロ株式会社

Inventor： 住田 基樹 ,  田村 匡 ,  福本 沙弥

IPC: A23L13/00 ,  A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L29/281 ,  A23L35/00

Abstract: 本発明は、エマルション食品の物性を制御し、ばらつきのない均一なエマルション食品を製造する方法、及びその方法により得られたエマルション食品の提供を目的とする。本発明は、硬さ、油滴サイズ、気泡径及び気泡の空域率の物性が一定の範囲に制御されたエマルション食品の製造方法であって、ここでエマルション食品は、原料として、少なくとも畜肉、魚肉及び青果物からなる群から選択される材料をペースト状に加工した食品原材料、水、油、タンパク質、ゲル化剤、増粘多糖類を含み、すべての原料を均質となるように混合した食品であり、前記原料を750〜3,000rpmで5〜10分の条件で撹拌することにより、物性を制御し、その後、加熱し凝固させることを含む製造方法である。

公开(公告)号：JP6980936B2

公开(公告)日：2021-12-15

申请号：JP2020571891

申请日：2020-09-09

Applicant: マルハニチロ株式会社

Inventor： 住田 基樹 ,  田村 匡 ,  福本 沙弥

IPC: A23L13/00 ,  A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L29/281 ,  A23L33/17 ,  A23L35/00