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公开(公告)号：JP2020120691A
公开(公告)日：2020-08-13
申请号：JP2020088248
申请日：2020-05-20
申请人： ヤマサ醤油株式会社
摘要： 【課題】従来の醤油とは異なった特性を持つ、新たな醤油調味料を得る。 【解決手段】生醤油と濃厚醤油をブレンドして得られる本願発明の醤油は、まろやかで繊細な味わいを有し、先に立つ味や香りが柔らかく、味においては甘みや旨み、コク、まろやかさをバランス良く感じられるだけでなく、旨みが余韻として持続して感じられるといった、従来ない官能上の特徴を有する。また、当該すぐれた官能上の特徴は、醤油単体で評価した場合のみならず、加熱せず食材に醤油を和えて喫食する食品や、醤油を使用した調味料で加熱調理する食品に用いた場合にも大いに発揮されるものである。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2019126334A
公开(公告)日：2019-08-01
申请号：JP2018176875
申请日：2018-09-21
申请人： ヤマサ醤油株式会社
摘要： 【課題】従来の醤油とは異なった特性を持つ、新たな醤油調味料を得る。 【解決手段】生醤油と濃厚醤油をブレンドして得られる本願発明の醤油は、まろやかで繊細な味わいを有し、先に立つ味や香りが柔らかく、味においては甘みや旨み、コク、まろやかさをバランス良く感じられるだけでなく、旨みが余韻として持続して感じられるといった、従来ない官能上の特徴を有する。また、当該すぐれた官能上の特徴は、醤油単体で評価した場合のみならず、加熱せず食材に醤油を和えて喫食する食品や、醤油を使用した調味料で加熱調理する食品に用いた場合にも大いに発揮されるものである。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2015181396A
公开(公告)日：2015-10-22
申请号：JP2014060478
申请日：2014-03-24
申请人： ヤマサ醤油株式会社
摘要： 【課題】 丸大豆醤油の諸味を利用したまろやかな香味を有し、流動性と付着性に優れた物性を有する諸味調味料を提供する。 【解決手段】丸大豆醤油諸味を粉砕機でペースト化して得られた、丸大豆由来の脂質を0.5〜4.5%(w/w)含有し、粘度が2,000〜20,000mPa・sである、諸味調味料を提供する。このような諸味調味料は、まろやかな香味と食品に載せた場合でも流れ落ちにくい付着性と流動性有し、牛、豚、鶏、魚などの料理に最適である。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供具有优异的流动性和粘合性的物理性能的未精制调味料，具有使用未精制的全豆酱油的醇味。解决方案：粘度为2,000至20,000mPa s的未精制调味料含有0.5至4.5％（ w / w）来源于整个大豆的脂质，通过用粉碎机粘合未精制的全豆酱油获得。 未精制的调味料具有醇厚的味道，由于适当的附着力和流动性而被放置在食物上时几乎不会下降，最适合用于烹饪牛肉，猪肉，鸡肉，鱼等。
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公开(公告)号：JP2019122347A
公开(公告)日：2019-07-25
申请号：JP2018007229
申请日：2018-01-19
申请人： ヤマサ醤油株式会社
摘要： 【課題】液状調味料に粒状大豆たんぱく加工食品を配合した液状調味料、及び、液状調味料に配合するための粒状大豆たんぱく加工食品の製造方法の提供。 【解決手段】醤油および乳酸を含有する前処理液に浸漬した粒状大豆たんぱく加工食品を配合する液状調味料。該前処理液は、塩分濃度が4〜12%(w/v)、pHが3.0〜5.5である、前処理液。液状調味料に配合するための粒状大豆たんぱく加工食品の前処理において、醤油および乳酸を含有する前処理液に浸漬する、前処理済粒状大豆たんぱく加工食品の製造方法。 【効果】前記粒状大豆たんぱく加工食品は、風味や味のバランスがよく、大豆由来のきな粉様の異味も十分に抑えられ、さらに食感もふっくらとしていて適度な硬さを有し、具材の存在感が感じられるというすぐれた性質を有し、液状調味料への配合に適したものである。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2015228823A
公开(公告)日：2015-12-21
申请号：JP2014116327
申请日：2014-06-05
申请人： ヤマサ醤油株式会社
摘要： 【課題】従来の醤油含有米糀調味料は、(1)米糀中の米粒が加熱調理した際に焦げ付き、不快な外見・香味を与え、(2)醤油を添加することにより調味料の粘度が低下し、調味料として具材に絡めたり、肉・魚を調理前に漬け込んだりする際に流れ落ちてしまうため、調味に不適である。 【解決手段】米糀および醤油を含有し、(1)粒度が3.2mm以下であり、(2)粘度が5000mPa・s以上であることを特徴とする醤油含有米糀調味料を得る。 【選択図】図2
摘要翻译： 要解决的问题：为了解决例如在常规的酱油调味米饭调味料中的问题，（1）米饭中的米粒在烹调过程中被烧，导致不适感和调味，以及（2）加入大豆 酱油，调味料的粘度降低，烹调前与成分混合，肉类和鱼类混合，调味料下降，不适合调料。解决方案：提供包括酱油在内的米曲调味料，包括米曲和大豆 酱料，其中（1）粒径为3.2mm以下，（2）粘度等于或大于5000mPa.s。
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