公开(公告)号：JP2021000023A

公开(公告)日：2021-01-07

申请号：JP2019115066

申请日：2019-06-21

Applicant: 昭和産業株式会社

Inventor： 岡田 歩美 ,  大井 明香

IPC: A23L5/00 ,  A23J3/16

Abstract: 【課題】粒状大豆たん白を用いて、容易に且つ汎用性が高い方法で、弾力感及びジューシー感が向上された加工食品用大豆たん白素材の製造方法を提供する。 【解決手段】粒状大豆たん白を、40質量%以上の水分になるように吸水処理する工程、及び前記吸水処理された粒状大豆たん白を、前記水分が64質量%未満になる条件で加熱処理する工程を含むことを特徴とする加工食品用大豆たん白素材の製造方法、並びに粒状大豆たん白を含む加工食品の製造方法であって、本発明の製造方法によって加工食品用大豆たん白素材を製造する工程を含む加工食品の製造方法。 【選択図】なし

公开(公告)号：JP2021153550A

公开(公告)日：2021-10-07

申请号：JP2020059889

申请日：2020-03-30

Applicant: 昭和産業株式会社

Inventor： 田辺 優希 ,  岡田 歩美

IPC: A23L13/00

Abstract: 【課題】 風味、食感及び外観が良好な肉類代替食品を製造するための肉類代替食品用組成物の製造方法を提供すること。 【解決手段】 組織状植物性蛋白の一部と、エマルジョン状物の一部を少なくとも含む材料を剪断混合する第1混合工程と、前記剪断混合された材料と、前記組織状植物性蛋白の残部と、前記エマルジョン状物の残部と、を含む材料を粗練り混合する第2混合工程と、を行う、肉類代替食品用組成物の製造方法。 【選択図】なし