公开(公告)号：JP5651889B1

公开(公告)日：2015-01-14

申请号：JP2014070692

申请日：2014-03-31

申请人： 株式会社かどまさや ,  千古乃岩酒造株式会社

发明人： 資崇 井上 ,  資崇 井上 ,  大蔵 中島 ,  大蔵 中島

IPC分类号： A23L7/10 ,  A21D2/36 ,  A23L7/104 ,  C12G3/02

CPC分类号： A23L1/182 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L7/196 ,  A23V2002/00 ,  C12G3/02

摘要： 【課題】認知症の改善に寄与する遊離フェルラ酸量を増加させることが可能な加工玄米、発酵食品を提供する。【解決手段】高水圧を印加させた加工玄米であって、水中に入れた玄米に、10MPa〜900MPaの静水圧を印加させることで、当該玄米の遊離フェルラ酸量を増加させたことを特徴とする。又、前記加工玄米を原料として製造される、パン、酒、酒粕を含む発酵食品であって、前記加工玄米をそのまま酵母で発酵させる又は前記加工玄米をα化した後に酵母で発酵させることで、前記発酵食品の遊離フェルラ酸量を増加させたことを特徴とする。【選択図】図4

摘要翻译： 一种可能的加工糙米以增加在改善痴呆的贡献游离阿魏酸含量，从而提供发酵食品。 本发明涉及一种加工糙米施加到高水压，糙米放入水，通过施加10MPa的〜900MPa左右的流体静压力，并且其特征在于具有增加的糙米的游离阿魏酸含量 到。 此外，处理糙米被生产为原料，含发酵食品的面包，清酒，酒糟，通过发酵酵母的处理糙米或加工糙米直接发酵的酵母后变成α， 其中，所述发酵食品产品的增大的自由阿魏酸含量。 点域4