公开(公告)号：JP2016513964A

公开(公告)日：2016-05-19

申请号：JP2016500141

申请日：2013-12-20

申请人： エンパイア テクノロジー ディベロップメント エルエルシー ,  エンパイア テクノロジー ディベロップメント エルエルシー

发明人： アルデリック ベリボー，ダニエル ,  アルデリック ベリボー，ダニエル ,  アレン ジェームス マクマーティン，スコット ,  アレン ジェームス マクマーティン，スコット

IPC分类号： A23F5/02 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23G3/34 ,  A23G3/50 ,  A23L7/117 ,  A23L33/10

CPC分类号： A21D13/066 ,  A21D2/36 ,  A21D10/005 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/30 ,  A21D13/40 ,  A21D13/42 ,  A21D13/44 ,  A21D13/80 ,  A23G1/48 ,  A23L2/38 ,  A23L2/39 ,  A23L2/56 ,  A23L5/23 ,  A23L7/109 ,  A23L7/117 ,  A23L7/126 ,  A23L7/13 ,  A23L7/139 ,  A23L19/01 ,  A23L19/07 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L33/105 ,  A23P20/12 ,  A23V2002/00 ,  Y02A40/948

摘要： コーヒーチェリーの部分から形成される粉組成物およびそれらの製造方法が記載されている。コーヒー副産物(チェリー固体とも呼ばれる)を形成するために、種子(またはコーヒー豆)はコーヒーチェリーから取り除かれてもよい。粉末組成物を形成するために、チェリー固体は、乾燥させ、処理されてもよい。粉組成物を形成するために、1つまたは複数の第2の材料が、粉末組成物と組み合わせられてもよい。第2の材料の非限定的な例としては、タンパク質、デンプン、塩、油、ビタミンおよびミネラルが挙げられる。粉末組成物は、食品材料として、および/または種々の食用製品における食品材料の構成要素として使用されてもよい。

摘要翻译： 从咖啡樱桃的一部分被描述形成粉末组合物和它们的制备方法。 为了形成咖啡产品（也被称为樱桃固体），种子（或咖啡豆）可以从咖啡果实中除去。 以形成粉末组合物，樱桃固体，干燥，也可以进行处理。 以形成粉末组合物，一种或多种第二材料可以与粉末组合物进行组合。 非限制性的第二材料，蛋白质，淀粉，盐，油和维生素和矿物质的例子。 粉末组合物，作为食品材料，和/或可以用作在各种可食用产品的食品材料的组分。

公开(公告)号：JP2015012851A

公开(公告)日：2015-01-22

申请号：JP2013142727

申请日：2013-07-08

申请人： 株式会社コバード ,  Kobird Co Ltd

发明人： KOBAYASHI MASAO ,  KOBAYASHI HIRONORI ,  FUKIAGE TORU

IPC分类号： A21B5/04 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21B5/02 ,  A21B5/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/10 ,  A21D13/40

摘要： 【課題】外形及び内部の空洞の形状を円形ではない異形とした層状食品を製造する。【解決手段】層状食品1の製造装置は、芯棒12の外周に液状生地を付着させる生地供給部3と、液状生地を焼成して芯棒12の周囲に焼成生地11を形成する生地焼成部4と、生地供給部3と生地焼成部4との間で芯棒12を搬送する搬送手段5と、芯棒12の外形の少なくとも一部分の形状に沿う成形面70Aを有する成形具70と、成形具70を芯棒12の周囲に形成された層状の焼成生地11に対して押し当てる駆動手段71とを備える。【選択図】図20

摘要翻译： 要解决的问题：制造具有形状不同于圆形形状的外形和内腔形状的分层食品。解决方案：层压食品1的制造装置包括：面团供给部3，其将液面 到芯棒12的外周; 面团烘焙部分4，其将液体面团烘烤并形成围绕芯棒12的烘烤面团11; 输送装置5，其将芯棒12携带在面团供给部3和面团烘烤部4之间; 成形工具70，其包括对应于芯棒12的外形的至少一部分的成形表面70A; 以及驱动装置71，其将成形工具70压靠在形成在芯棒12周围的层状烘烤面团11上。

公开(公告)号：JP2015006198A

公开(公告)日：2015-01-15

申请号：JP2014181364

申请日：2014-09-05

申请人： 株式会社Lotusweets ,  Lotusweets Co Ltd

发明人： KAWAGUCHI KOJI ,  KAWAGUCHI MINE

IPC分类号： A21D13/08 ,  A23L1/212 ,  A23L1/214 ,  A23L1/30

CPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/366 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/066 ,  A21D13/08 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/304

摘要： 【課題】アレルギーの少ない蓮粉(レンコンの粉末)を用いた焼菓子等の食品の提供。【解決手段】蓮粉を含む主原料と、少なくとも液体を含む副原料とを、混合した混合物を加熱しながら練り上げて蓮粉のデンプン成分を糊化させ、練り上げた混練物をに対し、熱及び圧力を加えて焼き上げたレンコン焼菓子。【選択図】図1

摘要翻译： 要解决的问题：提供诸如烘焙糖果的食品，使用很少引起过敏的莲花粉。解决方案：将含有莲粉和至少含有液体的辅助材料的主要材料混合以制成混合物。 将混合物加热并捏合，使得莲粉的淀粉组分胶凝。 将热和压力施加到捏合的混合物上以烘烤莲花糖果。

公开(公告)号：JP5633000B2

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：JP2014518705

申请日：2013-05-29

申请人： 株式会社Lotusweets

发明人： 貢史 川口 ,  貢史 川口 ,  峰 川口 ,  峰 川口

IPC分类号： A23G3/50 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/366 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/066 ,  A21D13/08 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/304

公开(公告)号：JP2014506481A

公开(公告)日：2014-03-17

申请号：JP2013555437

申请日：2012-02-08

申请人： ダウ グローバル テクノロジーズ エルエルシー

发明人： チャン リ ,  エル．シュミット ロバート

IPC分类号： A23L1/10 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00 ,  A23L1/16

CPC分类号： A21D2/188 ,  A21D2/366 ,  A21D10/002 ,  A21D10/005 ,  A21D10/04 ,  A21D13/00 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L7/117 ,  A23L29/262 ,  A23L33/00 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/51086 ,  A23V2250/51088

摘要： a)グルテンフリー穀粉、及びb) ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロースであって、そのヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロース粒子の50質量パーセントより多くが150マイクロメートルメッシュサイズのふるい上に保持され、420マイクロメートルメッシュサイズのふるいを通過するような粒径を有する、ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロース、を含む組成物は、グルテンフリーベーカリー製品又はグルテンフリーパスタなどの食品を製造するのに有用である。

公开(公告)号：JP5430807B1

公开(公告)日：2014-03-05

申请号：JP2013544948

申请日：2013-03-01

申请人： 日清フーズ株式会社

发明人： 謙太朗 入江 ,  洋平 菅 ,  典夫 小泉 ,  武紀 渡辺 ,  亜彦 吉田

IPC分类号： A23L7/109

CPC分类号： A23L7/109 ,  A21D13/04 ,  A21D13/40 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02 ,  A23L1/16 ,  A23P30/20 ,  A23V2002/00

摘要： 滑らかな表面の外観と、茹でた乾燥パスタのような硬さと弾力のある食感とを有する調理済みパスタ類を提供することができる生パスタ類。 普通系小麦の小麦粉を含み且つグルテンインデックスが４５〜１００である原料粉を混練して得られる生地を、８０ｋｇｆ／ｃｍ
２ 〜２００ｋｇｆ／ｃｍ
２ の圧力で押出製麺する工程を含む、生パスタ類の製造方法。

公开(公告)号：JP5049777B2

公开(公告)日：2012-10-17

申请号：JP2007513562

申请日：2006-10-06

申请人： 敷島製パン株式会社

发明人： 雅一 小松 ,  盛二 山田 ,  慎也 水口 ,  有志 酒谷 ,  宣孝 鳥居

IPC分类号： A21D8/06 ,  A21B5/04

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21C5/006 ,  A21D13/40

公开(公告)号：JP2012514996A

公开(公告)日：2012-07-05

申请号：JP2011545799

申请日：2010-01-14

申请人： リチャード・ホートンRichard HORTON

发明人： リチャード・ホートン

IPC分类号： A23L1/00 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00 ,  A23K1/00 ,  A23L1/30 ,  A23L1/302 ,  A23L1/304 ,  A61K38/00

CPC分类号： A61K31/167 ,  A21D2/181 ,  A21D2/263 ,  A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D8/025 ,  A21D13/40 ,  A23L7/117 ,  A23L33/21 ,  A23P30/32 ,  A23P30/34 ,  A23V2002/00 ,  A61K9/0056 ,  A61K9/145 ,  A61K31/202 ,  A61K31/375

摘要： 加水分解小麦粉、可溶性食物繊維、プレバイオティクス食物繊維、ポリデキストロース、および可溶性トウモロコシ繊維のうちの１つ以上が、膨張（膨化）食物製品における基礎マトリックス形成材料として使用される。 マトリックス形成材料は、食品のタンパク質含有量を増加させるために、水、さらに分離ホエイタンパクまたは濃縮ホエイタンパクとともに混合される。 生地が形成され、次に、生地の水分の蒸発によって引き起こされる、真空下での膨張の前に、温度調整された小片に形成される。 任意の後続乾燥を含む、膨張食物製品を製造する過程の全てのステップは、７５℃を超えない温度で実行され、これは、有利に、生地形成段階における温度感受性の材料、例えば、ビタミン、医薬物の混入を可能にする。 本製品はハニカム構造を有し、製造の過程で引き起こされる材料の風味または栄養価において著しい変化はない。 有利に、アクリルアミド形成もまた回避される。

摘要翻译： 一种或多种水解的小麦粉，可溶性膳食纤维，益生元膳食纤维，聚右旋糖和可溶性玉米纤维用作膨胀食品中的基本成分基质成分。 将基质形成成分与水，加上乳清蛋白分离物或乳清蛋白浓缩物混合，以增加食物的蛋白质含量。 形成面团，然后将其形成为在由面团中的水分蒸发引起的真空膨胀之前进行温度调节的片。 制造扩展食品的过程的所有步骤，包括任何随后的干燥，都是在不超过75℃的温度下进行的，其有利地允许将温度敏感成分混合，例如， 维生素，药物，在面团成型阶段。 产品具有蜂窝结构，并且由制造过程引起的成分的风味或营养价值没有显着变化。 有利地，也避免了丙烯酰胺的形成。

公开(公告)号：JP4536002B2

公开(公告)日：2010-09-01

申请号：JP2005502615

申请日：2003-12-15

申请人： 株式会社林原生物化学研究所

发明人： 俊雄 三宅 ,  倫夫 久保田 ,  叶 竹内

IPC分类号： A23L1/03 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/04 ,  A23B4/20 ,  A23B7/022 ,  A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23C20/02 ,  A23D9/05 ,  A23D9/06 ,  A23F3/14 ,  A23F3/16 ,  A23G3/34 ,  A23G3/42 ,  A23G9/34 ,  A23K1/16 ,  A23K3/00 ,  A23L1/00 ,  A23L1/054 ,  A23L1/064 ,  A23L1/09 ,  A23L1/16 ,  A23L1/182 ,  A23L1/187 ,  A23L1/19 ,  A23L1/20 ,  A23L1/212 ,  A23L1/214 ,  A23L1/22 ,  A23L1/224 ,  A23L1/236 ,  A23L1/238 ,  A23L1/24 ,  A23L1/32 ,  A23L1/36 ,  A23L2/39 ,  A23L3/3427 ,  A23L3/3562 ,  A61K8/60 ,  A61K9/00 ,  A61K9/48 ,  A61K47/26 ,  A61Q5/02 ,  A61Q5/12 ,  A61Q7/00 ,  A61Q19/00 ,  A61Q19/10 ,  C09K15/06 ,  C11B5/00 ,  C11D3/22

CPC分类号： A23K30/00 ,  A21D2/181 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A21D13/50 ,  A23B4/20 ,  A23B7/022 ,  A23C9/152 ,  A23C9/1544 ,  A23C20/025 ,  A23D9/05 ,  A23D9/06 ,  A23F3/14 ,  A23F3/163 ,  A23G3/00 ,  A23G3/346 ,  A23G3/42 ,  A23G9/34 ,  A23G2200/06 ,  A23K20/163 ,  A23L2/39 ,  A23L3/3427 ,  A23L3/3562 ,  A23L7/111 ,  A23L7/196 ,  A23L7/1965 ,  A23L9/12 ,  A23L9/22 ,  A23L11/05 ,  A23L15/30 ,  A23L19/03 ,  A23L19/105 ,  A23L21/12 ,  A23L25/25 ,  A23L27/16 ,  A23L27/33 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/70 ,  A23L29/274 ,  A23L29/30 ,  A23P20/10 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A61K8/60 ,  A61K9/0048 ,  A61K9/4816 ,  A61K47/26 ,  A61K2800/52 ,  A61Q5/02 ,  A61Q5/12 ,  A61Q7/00 ,  A61Q19/00 ,  A61Q19/10 ,  C09K15/06 ,  C11B5/0021 ,  C11D3/221 ,  A23V2250/636

摘要： The present invention has objects for providing a method for inhibiting the moisture variation in compositions, a composition whose moisture variation is inhibited, and an agent for inhibiting the moisture variation in compositions. The objects are solved by providing a method for inhibiting the moisture variation in compositions comprising incorporating into a composition a saccharide-derivative(s) of alpha,alpha-trehalose as an effective ingredient, a composition whose moisture variation is inhibited by incorporating the saccharide-derivative(s), a moisture variation inhibiting agent containing the saccharide-derivative(s) as an effective ingredient, and uses thereof.

摘要翻译： 本发明的目的在于提供抑制组合物中的水分变化的方法，抑制水分变化的组合物和抑制组合物中水分变化的试剂。 通过提供一种抑制组合物中水分变化的方法来解决目的，包括将α，α-海藻糖的糖衍生物作为有效成分掺入到组合物中，通过掺入糖 - 衍生物，含有糖衍生物作为有效成分的防湿变化抑制剂及其用途。

公开(公告)号：JP2010022313A

公开(公告)日：2010-02-04

申请号：JP2008189803

申请日：2008-07-23

申请人： Shin-Etsu Chemical Co Ltd ,  信越化学工業株式会社

发明人： FUKAZAWA MIYUKI ,  HAYAKAWA KAZUHISA

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D6/00

CPC分类号： A21D13/066 ,  A21D2/188 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A23L29/262

摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing bread imparting a good voluminous feeling, and texture though grain flours containing no gluten are used, having uniform gas cells, and ingestible even by patients suffering from food allergy to wheat or the like. SOLUTION: A dough composition is provided which comprises at least a water-soluble hydroxypropyl methyl cellulose, the grain flours containing no gluten, and water. The water-soluble hydroxypropyl methyl cellulose has a number of molar substitutions of hydroxypropoxy groups of 0.05-0.3, and a substitution degree of methoxy groups of 1.4-1.9. The hydroxypropoxy groups are divided into substituted hydroxypropoxy groups, wherein the hydroxy group part of the hydroxypropoxy groups is further substituted with the methoxy group, and unsubstituted hydroxypropoxy groups that are not substituted. The water-soluble hydroxypropyl methyl cellulose has a ratio (A/B) of the molar fraction (A) of the substituted hydroxypropoxy groups to the molar fraction (B) of the unsubstituted hydroxypropoxy groups is 0.4 or more. COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

摘要翻译： 要解决的问题：提供一种生产具有良好体积感的面包的方法，并且使用不含麸质的面粉的质地，具有均匀的气体细胞，并且即使是对小麦食物过敏的患者也可摄入 喜欢。 解决方案：提供一种面团组合物，其包含至少一种水溶性羟丙基甲基纤维素，不含麸质的谷物粉和水。 水溶性羟丙基甲基纤维素具有0.05-0.3的羟基丙氧基的摩尔取代数，甲氧基的取代度为1.4-1.9。 羟丙氧基分成取代的羟基丙氧基，其中羟基丙氧基的羟基部分被甲氧基进一步取代，未取代的未取代的羟基丙氧基。 水溶性羟丙基甲基纤维素的取代羟丙氧基的摩尔分数（A）与未取代羟基丙氧基的摩尔分数（B）的比（A / B）为0.4以上。 版权所有（C）2010，JPO＆INPIT