-
公开(公告)号：JP2019041633A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：JP2017166542
申请日：2017-08-31
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
摘要： 【課題】 焼き餃子の製造時や調理時において、外観や食感の良好な焼き餃子羽を形成するための焼き餃子羽用組成物及び当該組成物を使用した焼き餃子の製造方法を提供する。 【解決手段】 澱粉、ポリグリセリン脂肪酸エステルを含む油脂組成物、及び水を含む焼き餃子羽用組成物であって、 前記澱粉の含有量が4質量%以上18質量%以下であり、 前記油脂組成物の含有量が5質量%以上45質量%以下であり、 前記油脂組成物の前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が0.5質量%以上25質量%以下である、前記焼き餃子羽用組成物である。また、生もしくは蒸した餃子を焼成するに際し、前記焼き餃子羽用組成物を添加することを特徴とする、前記製造方法である。 【選択図】なし
-
公开(公告)号：JP2020054335A
公开(公告)日：2020-04-09
申请号：JP2019116246
申请日：2019-06-24
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
摘要： 【課題】時間が経ってもパサパサせず、やわらかくてしっとりとした食感を長持ちさせることができるパン類用の生地の製造方法、パン類の製造方法及びパン類のしっとり感の低下を抑制する方法の提供。 【解決手段】アルファー化澱粉を50〜97質量%及び食用油脂を3〜50質量%含有する澱粉組成物を準備する工程と、ミキシング中期の生地に澱粉組成物を添加する工程と、澱粉組成物を添加したミキシング中期の生地を更に混練する工程とを含む、パン類用生地の製造方法。前記パン類用生地を加熱する工程を含む、パン類の製造方法。パン類の生地を得る工程において、アルファー化澱粉を50〜97質量%及び食用油脂を3〜50質量%含有する澱粉組成物をミキシング中期の生地に添加する、パン類のしっとり感の低下を抑制する方法。 【選択図】なし
-
公开(公告)号：JP2018174924A
公开(公告)日：2018-11-15
申请号：JP2018073061
申请日：2018-04-05
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
IPC分类号： A23L5/00
摘要： 【課題】粗ごし感に優れかつ保水性が良好な食品を提供すること。 【解決手段】成分(A):でん粉粒状物、成分(B):α化でん粉、α化穀物粉、増粘多糖類および蛋白質類からなる群から選択される1または2以上の保水成分、ならびに、成分(C):野菜および果物からなる群から選択される1または2以上の植物素材を含み、成分(A)が、でん粉を45質量%以上含み、上記でん粉として、アミロース含量5質量%以上のでん粉の酸処理でん粉、酸化処理でん粉または酵素処理でん粉を前記成分(A)中に7質量%以上含み、成分(A)の吸水率、成分(A)の圧縮離水率および成分(A)中の目開き0.5mm篩上の粒子の含有量がそれぞれ特定の範囲にある、食品。 【選択図】なし
-
公开(公告)号：JP2021159077A
公开(公告)日：2021-10-11
申请号：JP2021049043
申请日：2021-03-23
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
摘要： 【課題】食物繊維含有加工食品の喫食時の粉っぽさを改善し、本来の味を損なわない、より嗜好性に優れた食物繊維含有加工食品を提供する。 【解決手段】粉体原料と食物繊維を含む食物繊維含有加工食品の粉っぽさを改善する方法であって、食物繊維含有加工食品に、食用油脂および乳化剤を含む油脂組成物を配合することを含む、方法である。好ましくは、加工食品が、食物繊維を、粉体原料と食物繊維の合計量に対し8質量%以上70質量%以下含む。 【選択図】なし
-
公开(公告)号：JPWO2019215996A1
公开(公告)日：2021-05-13
申请号：JP2019006970
申请日：2019-02-25
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
IPC分类号： A21D13/41 , A21D13/30 , A21D10/02 , A21D13/045 , A21D13/047 , A21D13/04 , A21D2/36
摘要： ベーカリー食品の製造方法は、原料として、脱脂大豆粉を含む粉体原料と、20℃における固体脂含量が10%以下である食用油脂組成物と、水(粉体原料中の水分を除く。)とを含む、ベーカリー生地を調製する工程、およびベーカリー生地を焼成または油ちょうする工程、を含み、ベーカリー生地を調製する工程において、脱脂大豆粉の配合量、ならびに、水および食用油脂組成物の配合量の合計に対する食用油脂組成物の配合量が、それぞれ、特定の範囲にある。
-
公开(公告)号：JPWO2020031837A1
公开(公告)日：2021-08-02
申请号：JP2019030202
申请日：2019-08-01
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
摘要： 以下の条件(1)〜(4)を満たす成分Aを含有するフライ食品のパンク抑制剤:(1)澱粉含量が75質量%以上(2)アミロース含量5質量%以上である澱粉の低分子化澱粉を3質量%以上45質量%以下含み、低分子化澱粉のピーク分子量が3×10 3 以上5×10 4 以下(3)25℃における冷水膨潤度が5以上20以下(4)目開き0.075mmの篩の篩上であって目開き0.5mmの篩の篩下の含有量が30質量%以上100質量%以下。
-
公开(公告)号：JPWO2018139030A1
公开(公告)日：2019-11-14
申请号：JP2017042394
申请日：2017-11-27
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
摘要： 本発明におけるベーカリー食品の製造方法は、成分(A):アセチル化澱粉、エーテル化澱粉およびこれらの加工澱粉からなる群から選択される1種または2種以上の澱粉、成分(B):小麦粉、および、成分(C):熱水を含む湯種原料を混捏して湯種生地を得る工程、湯種生地と本捏原料とを混捏してベーカリー生地を得る工程、ならびに、ベーカリー生地を焼成または油ちょうすることによりベーカリー食品を得る工程を含む。
-
公开(公告)号：JP2019041634A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：JP2017166543
申请日：2017-08-31
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
摘要： 【課題】 焼き餃子の製造時や調理時において、外観や食感の良好な焼き餃子羽を形成するための焼き餃子羽用組成物及び当該組成物を使用した焼き餃子の製造方法を提供する。 【解決手段】 澱粉、レシチンを含む油脂組成物、及び水を含む焼き餃子羽用組成物であって、前記澱粉が、澱粉A、澱粉Aの加工澱粉、および、アセチル化小麦澱粉から選ばれる一種又は二種以上であり、前記澱粉Aのアミロース含有量が35%以上であり、前記澱粉の含有量が4質量%以上18質量%以下であり、前記油脂組成物の含有量が12質量%以上45質量%以下であり、前記油脂組成物の前記レシチンの含有量が0.8質量%以上7質量%以下である、前記焼き餃子羽用組成物である。 【選択図】なし
-
公开(公告)号：JP2018174925A
公开(公告)日：2018-11-15
申请号：JP2018073067
申请日：2018-04-05
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
IPC分类号： A23L5/00
摘要： 【課題】なめらかさおよび分散性に優れ、且つ保水性が良好な食品の製造方法の提供。 【解決手段】でん粉粉状物、α化でん粉、α化穀物粉、及び蛋白質類からなる群から選択される1又は2以上の保水成分、及び野菜及び果物からなる群から選択される1又は2以上の植物素材を含み、前記でん粉粉状物がでん粉を75質量%以上含み、前記でん粉として、アミロース含量5質量%以上であるでん粉の低分子化でん粉を前記でん粉粉状物中に3質量%以上45質量%以下含み、前記低分子化でん粉のピーク分子量が3×10 3 以上5×10 4 以下であって、25℃における前記でん粉粉状物の冷水膨潤度が7以上20以下であり、前記でん粉粉状物の目開き0.5mmの篩上の粒子の含有量が30質量%未満である食品の製造方法、及びエクストルーダーによりα化処理する工程とを含む、食品の製造方法。 【選択図】なし
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
9 条记录 (耗时 0.025 秒)
