公开(公告)号：JP6061818B2

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：JP2013174502

申请日：2013-08-26

Applicant: 熊本製粉株式会社

Inventor： 牛島 雄毅 ,  松永 幸太郎 ,  林 龍鶴 ,  平野 康夫 ,  道脇 隼一 ,  前原 永 ,  陣野 和佳奈 ,  川崎 貞道

IPC: A23L7/104

公开(公告)号：JP2018148851A

公开(公告)日：2018-09-27

申请号：JP2017047920

申请日：2017-03-13

Applicant: 熊本製粉株式会社 ,  国立大学法人 鹿児島大学

Inventor： 堅持 智博 ,  松永 幸太郎 ,  牛島 雄毅 ,  陣野 和佳奈 ,  花城 勲

IPC: A21D6/00 ,  A21D10/00 ,  A23L7/10 ,  A21D13/047

Abstract: 【課題】ボリュームが大きく、且つ、やわらかさもあるパンの製造を可能とするパン用米粉、パン用玄米粉及び当該米粉又は玄米粉を含むパン用ミックス粉、並びにそのパンを提供する。 【解決手段】見かけの含量が15質量%以上、30質量%以下の範囲内のアミロースと、超長鎖が2.5質量%以上、5.0質量%以下の範囲内であり、且つ、長鎖の質量%(T)と短鎖の質量%(S)の割合(S/T)が2.5以上、4以下の範囲内であるアミロペクチンとを含む米粉により、上記課題を解決する。パン用ミックス粉は、こうしたパン用米粉を含み、パンは、パン用米粉又はパン用ミックス粉を用いて製造される。 【選択図】図1

公开(公告)号：JP6566427B2

公开(公告)日：2019-08-28

申请号：JP2017047920

申请日：2017-03-13

Applicant: 熊本製粉株式会社 ,  国立大学法人 鹿児島大学

Inventor： 堅持 智博 ,  松永 幸太郎 ,  牛島 雄毅 ,  陣野 和佳奈 ,  花城 勲

IPC: A21D6/00 ,  A21D10/00 ,  A23L7/10 ,  A21D13/047