公开(公告)号：JP2020156319A

公开(公告)日：2020-10-01

申请号：JP2019055955

申请日：2019-03-25

Applicant: MCフードスペシャリティーズ株式会社

Inventor： 須藤 昌子 ,  高橋 啓輔

IPC: A21D2/26 ,  A21D10/00 ,  A21D13/40 ,  A21D6/00 ,  A21D2/14

Abstract: 【課題】本発明が解決しようとする課題は、パンの保存中に生じる水分の不足を要因としたクラストの剥離を抑制することである。 【解決手段】本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究を重ねた結果、カルボニル基を同一分子内に2つ以上有する有機酸でグルテンを加熱処理した組成物は、パン生地に添加することにより、クラストの剥離を抑制できることを見出し、本発明に至った。とりわけ、フィリングを含まないパン、冷凍生地製法を利用したパン、包材に包まれずに売られるパン等で生じやすいクラストの乾燥や水分不足による剥離に対して効果を示した。 【選択図】なし

公开(公告)号：JPWO2017141702A1

公开(公告)日：2018-11-15

申请号：JP2017003542

申请日：2017-02-01

Applicant: MCフードスペシャリティーズ株式会社

Inventor： 高橋 啓輔 ,  勝又 忠与次 ,  藤本 章人

IPC: A21D2/26 ,  A23J3/18

CPC classification number: A21D2/26 ,  A21D13/06 ,  A23J3/18

Abstract: 本発明は、パン生地に優れた冷凍耐性を付与することのできる改良グルテン及びその製造方法を提供することを課題とする。 本発明は、グルテンと、該グルテン100重量部に対して1重量部以上のカルボニル基を同一分子内に2つ以上有する有機酸とを含有する溶液を、70℃以上で30分以上加熱処理する工程を含む、改良グルテンの製造方法を提供する。

公开(公告)号：JP2018014986A

公开(公告)日：2018-02-01

申请号：JP2016159372

申请日：2016-07-28

Applicant: MCフードスペシャリティーズ株式会社

Inventor： 籠谷 亮 ,  宇田 健司 ,  高橋 啓輔 ,  小笠原 正志

IPC: A23L5/00 ,  A23L35/00

Abstract: 【課題】中具の肉は柔らかくでき、皮部生地への影響は小さくできる、肉まんの製造方法を提供すること。 【解決手段】肉まんの中具にコラーゲン分解活性を有する酵素(コラゲナーゼ)を含有させる工程、および該中具を皮部生地で包含する工程で肉まんを製造する。 【選択図】なし