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公开(公告)号：JP2020145994A
公开(公告)日：2020-09-17
申请号：JP2019047777
申请日：2019-03-14
申请人： 昭和産業株式会社 , 昭和冷凍食品株式会社
摘要： 【課題】水分が極めて多い液状生地を用いても、焼成時に火抜けが良く、保形性に優れ、ソフトでしっとりした食感を有し、且つ口溶けが良い焼き菓子を製造する方法、及びその製造方法に用いる焼き菓子用生地を提供する。 【解決手段】小麦粉を含む原料粉、及び水を含む生地を焼成する焼き菓子の製造方法であって、前記生地が、卵白粉、グルテン、及び大豆粉からなる群から選択される少なくとも1種のたん白素材、並びにガム類、アルギン酸、セルロース誘導体、グルコマンナン、寒天、及びゼラチンからなる群から選択される少なくとも1種の増粘剤を含み、前記生地の粘度が、0.5〜3.2Pa・sであることを特徴とする焼き菓子の製造方法、その製造方法に用いる焼き菓子用生地、及びその製造方法によって製造された焼き菓子。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020130095A
公开(公告)日：2020-08-31
申请号：JP2019030814
申请日：2019-02-22
申请人： 株式会社ボローニャFC本社
发明人： 松尾 豊
IPC分类号： A21D13/40
摘要： 【課題】 缶詰パンを缶から取り出す際にも容易に取り出しを可能とし、柔らかなパンの形崩れの生じない缶詰パンとするための缶詰パンの製造方法。 【解決手段】 少なくとも、所定の分量のパン生地を紙カップに投入する工程、プルトップ蓋側が閉塞され、底蓋側が上方に開口するプルトップ缶に前記パン生地が投入された前記紙カップの底部をプルトップ蓋に向けて投入する工程、内部に前記パン生地が投入された前記紙カップの底部をプルトップ蓋に向けて投入された底蓋側が開口するプルトップ缶をオーブン(焼成窯)でパン焼成する工程、前記底蓋側が開口してパン焼成の完了後、所定の徐冷の後、前記底蓋側の開口を底蓋で閉塞する巻締工程、プルトップ蓋側を上にして缶側への所定のラベル貼付工程、からなり、プルトップ蓋開封時に前記紙カップ底部が露出することを特徴とする。 【選択図】図7
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公开(公告)号：JP2020099366A
公开(公告)日：2020-07-02
申请号：JP2020067843
申请日：2020-04-03
发明人： ブッティーニ ロベルト , フェラーリ コラド , デュルソ アレッシオ , リボルディ ジャンカルロ
摘要： 【課題】室温において防腐剤を添加せずに保存可能であり、かつ、必要な貯蔵時間の持続時間の間中に実質的に変わらない官能特性を有する、チョコレートで満たされたパンから成るタイプの軽食を提供する。 【解決手段】板状のチョコレート層(5)で満たされた、横長のロールパン形状のソフトペストリーベーカリー製品からなる軽食であって、水分含量が総重量に対して20重量%から24重量%までの間であり、水分活性値(A W )が0.80から0.84までであり、貯蔵寿命が少なくとも2週間である、軽食。 【選択図】図2
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公开(公告)号：JP2021145553A
公开(公告)日：2021-09-27
申请号：JP2020045048
申请日：2020-03-16
申请人： 山崎製パン株式会社
发明人： 神谷 新一郎
摘要： 【課題】焼成後の腰折れが抑制された食パンの製造方法及びパン生地の成形装置の提供。 【解決手段】棒状のパン生地から、3つの折り曲げ部分すべてに切れ目が入ったM字型生地を得ること、切れ目が入ったM字型生地を焼成型に型詰めすること、焼成型に入れたパン生地を焼成すること、を含んでなる食パンの製造方法。パン生地を搬送する搬送部と、搬送装置上の左右両側に設けられた、搬送方向の上流から下流に向かって徐々に幅狭となり、その後にほぼ平行となる一対の狭圧部材40と、搬送されるM字型パン生地の折り曲げ部分の3箇所に切れ目を入れるカッター70と、を備える、パン生地の成形装置。 【選択図】図6
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公开(公告)号：JPWO2019151034A1
公开(公告)日：2021-01-14
申请号：JP2019001783
申请日：2019-01-22
申请人： 株式会社J−オイルミルズ
发明人： 野上 弘文 , 齋藤 三四郎 , ジャンナラム シリパット , スップート ナッタナン , ワンワロトーン ウィラヌット , リーラアモーン チャンヤ
IPC分类号： A21D13/24 , A21D13/60 , A21D13/13 , A21D6/00 , A23L29/219 , A21D13/40 , A21D10/04 , A23G3/34 , A21D13/28
摘要： 食品の製造方法は、ベーカリー食品を準備する工程と、成分(A):未化工澱粉または化工澱粉からなる群から選択される1種または2種を添加してバッターを調製する工程と、ベーカリー食品の外側に前記バッターを付着させる工程と、バッターが付着した前記ベーカリー食品を油ちょうして外層を形成する工程と、を含む、食品の製造方法であって、食品の前記外層が最外層である、製造方法である。
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公开(公告)号：JPWO2019131820A1
公开(公告)日：2020-12-10
申请号：JP2018047992
申请日：2018-12-27
申请人： 日清フーズ株式会社
发明人： 鳥井 昭良
摘要： 本発明の課題は、焼きたてでも、冷めた後に再加熱した場合でも、たこ焼きらしい外観を好ましく維持でき、表面がカリッとして中身はとろりとした食感のたこ焼きを提供することである。本発明のたこ焼き用ミックスは、ミックス中に、アルギン酸類0.01〜5質量%、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉1〜20質量%並びに油脂加工小麦粉50質量%以上を含有する。油脂加工小麦粉における油脂と小麦粉との質量比は、前者:後者として、1:5〜30であることが好ましい。
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公开(公告)号：JP2020156319A
公开(公告)日：2020-10-01
申请号：JP2019055955
申请日：2019-03-25
申请人： MCフードスペシャリティーズ株式会社
摘要： 【課題】本発明が解決しようとする課題は、パンの保存中に生じる水分の不足を要因としたクラストの剥離を抑制することである。 【解決手段】本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究を重ねた結果、カルボニル基を同一分子内に2つ以上有する有機酸でグルテンを加熱処理した組成物は、パン生地に添加することにより、クラストの剥離を抑制できることを見出し、本発明に至った。とりわけ、フィリングを含まないパン、冷凍生地製法を利用したパン、包材に包まれずに売られるパン等で生じやすいクラストの乾燥や水分不足による剥離に対して効果を示した。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP6688395B2
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：JP2018537793
申请日：2017-02-06
发明人： ベルナルド,イェルク , ドーア,ティルマン , ボーガース,エリック , ド ソエテ,ヨハン , ゴフィン,ディディエ
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