公开(公告)号：KR101855873B1

公开(公告)日：2018-05-11

申请号：KR1020180028008

申请日：2018-03-09

申请人： (주)이도

发明人： 최형준 ,  박영기 ,  김흥기 ,  황하철 ,  이수현 ,  서주원 ,  정용균

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L27/50 ,  A23L17/20 ,  A23L19/00

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L17/20 ,  A23L19/09 ,  A23L27/50 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/21

摘要： 본발명은 (P1) 과메기, 건조멸치및 다시마를물에넣고가열하여육수를얻는단계; (P2) 상기육수에제주감귤발효물을포함하는저염간장을혼합하고가열하는단계; 및 (P3) 상기 (P2) 단계에서얻어진결과물에레몬즙을첨가하고숙성시키는단계를포함하고, 상기 (P2) 단계에서제주감귤발효물을포함하는저염간장은, (S1) 제주감귤을 60 내지 70℃에서 350 내지 450 시간동안 1차발효시키는단계; (S2) 상기 (S1) 단계에서 1차발효된제주감귤을 30 내지 40℃에서 100 내지 200 시간동안 2차발효시키는단계; (S3) 상기 (S2) 단계의 2차발효된제주감귤 100 중량부에대하여간장의청주추출물 50 내지 150 중량부를혼합한혼합물을 50 내지 60℃에서 180 내지 200 시간동안수분을제거하며진공추출하는단계; (S3') 상기 (S3) 단계에서얻어진추출물 100 중량부에간장의청주추출물 90 내지 100 중량부를혼합하고 50 내지 60℃에서 1 내지 2시간동안진공추출하는단계; (S4) 상기 (S3') 단계에서얻어진추출물 100 중량부에대하여, 설탕 4.5 내지 6중량부, 조청 4 내지 6 중량부및 제주감귤즙 10 내지 12 중량부를혼합하는단계; 및 (S5) 상기 (S4) 단계에서얻어진혼합물을 30분내지 1시간동안끓이는단계를포함하는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101851341B1

公开(公告)日：2018-04-23

申请号：KR1020180028048

申请日：2018-03-09

申请人： (주)이도

发明人： 최형준 ,  박영기 ,  김흥기 ,  황하철 ,  이수현 ,  서주원 ,  정용균

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L19/00 ,  A23L33/20

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L19/09 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

摘要： 본발명은제주감귤을활용한기능성간장의제조방법에관한것으로서, 보다상세하게는 (S1) 제주감귤을 60 내지 70℃에서 350 내지 450 시간동안 1차발효시키는단계; (S2) 상기 (S1) 단계에서 1차발효된제주감귤을 30 내지 40℃에서 100 내지 200 시간동안 2차발효시키는단계; (S3) 상기 (S2) 단계의 2차발효된제주감귤 100 중량부에대하여간장의청주추출물 50 내지 150 중량부를혼합한혼합물을 50 내지 60℃에서 180 내지 200 시간동안수분을제거하며진공추출하는단계; (S4) 상기 (S3) 단계에서얻어진추출물 100 중량부에대하여, 설탕 4.5 내지 6중량부, 조청 4 내지 6 중량부및 제주감귤즙 10 내지 12 중량부를혼합하는단계; 및 (S5) 상기 (S4) 단계에서얻어진혼합물을 30분내지 1시간동안끓이는단계;를포함함으로써, 풍미가우수하고영양분이풍부한기능성간장을제조할수 있는방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR101855798B1

公开(公告)日：2018-05-10

申请号：KR1020170016915

申请日：2017-02-07

申请人： (주)이도

发明人： 최형준 ,  박영기 ,  김흥기 ,  황하철 ,  이수현 ,  서주원 ,  정용균

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L27/50 ,  A23L17/20 ,  A23L19/00

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L17/20 ,  A23L19/09 ,  A23L27/50 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/21

摘要： 본발명은과메기및 제주감귤을이용한간장소스의제조방법에관한것으로서, 보다상세하게는 (P1) 과메기, 건조멸치및 다시마를물에넣고가열하여육수를얻는단계; (P2) 상기육수에제주감귤발효물을포함하는저염간장을혼합하고가열하는단계; 및 (P3) 상기 (P2) 단계에서얻어진결과물에레몬즙을첨가하고숙성시키는단계;를포함함으로써, 풍미가우수하고영양분이풍부한간장소스를제조할수 있는방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR101839098B1

公开(公告)日：2018-03-19

申请号：KR1020170016914

申请日：2017-02-07

申请人： (주)이도

发明人： 최형준 ,  박영기 ,  김흥기 ,  황하철 ,  이수현 ,  서주원 ,  정용균

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L19/00 ,  A23L33/20

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L19/09 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

摘要： 본발명은제주감귤을이용한저염간장의제조방법에관한것으로서, 보다상세하게는 (S1) 제주감귤을 60 내지 70℃에서 350 내지 450 시간동안 1차발효시키는단계; (S2) 상기 (S1) 단계에서 1차발효된제주감귤을 30 내지 40℃에서 100 내지 200 시간동안 2차발효시키는단계; (S3) 상기 (S2) 단계의 2차발효된제주감귤 100 중량부에대하여간장의청주추출물 50 내지 150 중량부를혼합한혼합물을 50 내지 60℃에서 180 내지 200 시간동안수분을제거하며진공추출하는단계; (S4) 상기 (S3) 단계에서얻어진추출물 100 중량부에대하여, 설탕 4.5 내지 6중량부, 조청 4 내지 6 중량부및 제주감귤즙 10 내지 12 중량부를혼합하는단계; 및 (S5) 상기 (S4) 단계에서얻어진혼합물을 30분내지 1시간동안끓이는단계;를포함함으로써, 풍미가우수하고영양분이풍부한저염간장을제조할수 있는방법에관한것이다.

摘要翻译： 更具体地，本发明涉及一种使用柑橘汁制备低盐酱油的方法，其包括：（S1）首先在60-70℃下发酵橘子350-450小时; （S2）将在步骤（S1）中首先发酵的柑橘汁在30至40℃下二次发酵100至200小时; （S3），以按重量计在50肝脏相对于按重量计的（S2）步骤的第二次发酵的100份，并提取真空的除去水，混合物米酒提取物的混合物，50〜150份，以60℃为180〜200小时，以从加州酒 步骤; （S4），从4.5至6重量份的糖，糖浆4〜6重量份为10〜12份混合，相对于100份（重量）在步骤（S3）中获得的提取物按重量计的从加州果汁酒; 并且（S5）将步骤（S4）中获得的混合物煮沸30分钟至1小时，由此生产具有优异风味和营养丰富的低盐酱油。