公开(公告)号：KR101169655B1

公开(公告)日：2012-08-06

申请号：KR1020070116504

申请日：2007-11-15

申请人： 시키시마세이빵 가부시키가이샤

发明人： 가토,히로노부

IPC分类号： A21D6/00 ,  A21D2/00 ,  A21D10/00 ,  A21D8/00

摘要： 본 발명의 빵의 제조 방법에서는 소맥분 100중량부에 대하여 0.1중량부～20중량부의 쌀가루와 식염을 첨가하되 탈지 분유를 첨가하지 않고 준비한 재료에 상기 소맥분 100중량부에 대하여 열수 80～120중량부를 가하여 혼합 반죽하여 중간 생지를 조제하는 공정과, 조제된 중간 생지를 그 내부 온도가 -5℃～10℃가 되도록 냉각하고 내부 온도가 해당 온도 영역이 되는 상태에서 24시간～72시간 보존하는 냉각 보존 공정과, 상기 냉각 보존 공정에서 냉각된 중간 생지를 13℃～30℃로 조정하는 온도 조정 공정과, 이 온도 조정 공정에 의해 온도 조정된 중간 생지를 빵생지의 일부로서 이용하는 것이다.
빵, 반죽, 소맥분, 쌀가루, 중종, 식감, 생지.

公开(公告)号：KR1020090050200A

公开(公告)日：2009-05-20

申请号：KR1020070116504

申请日：2007-11-15

申请人： 시키시마세이빵 가부시키가이샤

发明人： 가토,히로노부

IPC分类号： A21D6/00 ,  A21D2/00 ,  A21D10/00 ,  A21D8/00

CPC分类号： A21D6/001 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D8/025 ,  A21D8/047 ,  A21D13/047 ,  A21D13/06

摘要： 본 발명의 빵의 제조 방법에서는 소맥분 100중량부에 대하여 0.1중량부∼20중량부의 쌀가루와 식염을 첨가하되 탈지 분유를 첨가하지 않고 준비한 재료에 상기 소맥분 100중량부에 대하여 열수 80∼120중량부를 가하여 혼합 반죽하여 중간 생지를 조제하는 공정과, 조제된 중간 생지를 그 내부 온도가 -5℃∼10℃가 되도록 냉각하고 내부 온도가 해당 온도 영역이 되는 상태에서 24시간∼72시간 보존하는 냉각 보존 공정과, 상기 냉각 보존 공정에서 냉각된 중간 생지를 13℃∼30℃로 조정하는 온도 조정 공정과, 이 온도 조정 공정에 의해 온도 조정된 중간 생지를 빵생지의 일부로서 이용하는 것이다.
빵, 반죽, 소맥분, 쌀가루, 중종, 식감, 생지.