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公开(公告)号：KR1020170131877A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：KR1020160062604
申请日：2016-05-23
申请人： 이석원
发明人： 이석원
CPC分类号： A21D2/368 , A21D2/261 , A21D2/262 , A21D2/263 , A21D2/266 , A21D2/34 , A21D2/362 , A21D6/008 , A21D8/04 , A23L7/104
摘要： 본발명은콩 유산균을이용한빵의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는 (a) 대두를물에수침하고, 증자한후, 이에유산균을접종하여 1차발효하는단계와, (b) 상기 1차발효한발효물에바실러스서브틸리스 GSK 3580을접종한후 2차발효하는단계와, (c) 밀가루 100중량부에소금 2~5중량부, 우유 10~20중량부, 계란 10~20중량부, 버터 10~15중량부및 상기 2차발효된발효물 5~30중량부를혼합하고반죽하는단계와, (d) 상기반죽된반죽을발효하는단계와, (e) 상기발효된반죽을성형하는단계와, (f) 상기성형된반죽을굽는단계를포함하는것을특징으로한다. 본발명에의하면, 콩유산균을이용하여빵을발효함으로써, 빵의풍미를개선하는것은물론, 빵에부족한영양성분을부가하여빵의영양학적가치를높일수 있고, 빵의노화를지연시켜그 보관기간을연장할수 있는장점이있다.
摘要翻译： 本发明涉及一种使用大豆乳酸菌生产面包的方法，更具体地，涉及一种使用大豆乳酸菌生产面包的方法，该方法包括以下步骤：（a） 20重量 - 在二次发酵的步骤和（c）面粉，100重量份的2〜5重量份的牛奶10至20重量份的鸡蛋10的后枯草芽孢杆菌GSK 3580上发酵的发酵产品接种初级盐。 10-15重量份的黄油，5-30重量份的发酵的发酵产品和面团;（d）发酵捏合的面团;（e）将发酵的面团 和（f）烘焙模制面团。 根据本发明，通过使用面包大豆乳酸发酵，改善面包的风味，以及，除了缺少在面包nopilsu面包的营养价值的营养物，以延迟的面包的存储期老化 它的优点是可以扩展。
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公开(公告)号：KR101343287B1
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：KR1020130031423
申请日：2013-03-25
申请人： 주식회사 파리크라상
CPC分类号： A21D8/047 , A21D2/02 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/261 , A21D2/264 , A21D10/005 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/062 , A21D13/40
摘要： The present invention relates to a dough composition for sugarless bread, a sugarless bread, and methods for making the dough composition and sugarless bread. More specifically, the present invention relates to a dough composition for sugarless bread, which comprises (A) 0.1 to 1.1 parts by weight of an improver; (B) 15 to 50 parts by weight of a cereal mixture; and (C) 0.1 to 2.5 parts by weight of yeast, a sugarless bread made by the dough composition, and methods for making the dough composition and sugarless bread. According to the present invention, the intake of sugar causing diseases such as diabetes and obesity can be lowered by not adding sugar and lowering the content of sugar generated at the time of bread making.
摘要翻译： 本发明涉及无糖面包面团组合物，无糖面包，以及制作面团组合物和无糖面包的方法。 更具体地说，本发明涉及无糖面包的面团组合物，其包含（A）0.1〜1.1重量份的改良剂; （B）15〜50重量份的谷物混合物; 和（C）0.1〜2.5重量份的酵母，由生面团组合物制成的无糖面包，以及制作面团组合物和无糖面包的方法。 根据本发明，通过不添加糖并降低制作时产生的糖的含量，可以降低糖引起的糖尿病，肥胖等疾病的摄入。
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3.发明公开
公开(公告)号：KR1020040087191A
公开(公告)日：2004-10-13
申请号：KR1020030021462
申请日：2003-04-04
申请人： 고봉경
发明人： 고봉경
IPC分类号： A21D8/04
CPC分类号： A21D8/042 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D2/261 , A21D2/265 , A21D2/268 , A21D6/001 , A21D8/047 , A21D8/06 , A21D10/02
摘要： PURPOSE: A baking additive using protein hydrolysate prepared by hydrolyzing protein contained in wheat flour with protease and then ultrafiltering with an ultrafiltration membrane is provided. It increases the volume of bread like KBrO3 and causes no freezing problems such as volume reduction. CONSTITUTION: The baking additive contains a protein hydrolysate having the molecular weight cut off of 500 to 100,000. The protein hydrolysate is prepared by decomposing protein contained wheat flour with protease selected from the group consisting of pepsin, trypsin and chymotrypsin and then ultrafiltering with an ultrafiltration membrane having the molecular weight cut off of 500 to 100,000. The protein is raw gluten, bean protein, corn protein and sardine protein. To make bread, 0.5 to 5 parts by weight of the protein hydrolysate prepared by hydrolyzing 10 parts by weight of protein with 0.1 parts by weight of protease is added with 100 parts by weight of wheat flour.
摘要翻译： 目的：提供使用通过蛋白酶水解蛋白质包含的蛋白质，然后用超滤膜超滤制备的蛋白质水解产物的烘烤添加剂。 它增加了KBrO3的面包体积，并且不会导致诸如体积减少之类的冻结问题。 构成：烘焙添加剂含有分子量为500至100,000的蛋白质水解产物。 通过用选自胃蛋白酶，胰蛋白酶和糜蛋白酶的蛋白酶分解含蛋白质的小麦粉，然后用分子量为500〜100,000的超滤膜进行超滤，制备蛋白质水解物。 蛋白质是生面筋，豆蛋白，玉米蛋白和沙丁鱼蛋白。 为了制作面包，加入0.1重量份蛋白酶将10重量份蛋白质水解0.5〜5重量份的蛋白质水解物，加入100重量份小麦粉。
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公开(公告)号：KR1020170131879A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：KR1020160062606
申请日：2016-05-23
申请人： 이석원
发明人： 이석원
CPC分类号： A21D2/368 , A21D2/261 , A21D2/262 , A21D2/266 , A21D2/34 , A21D2/362 , A21D8/04 , A23L7/104 , A23Y2220/00 , A23Y2220/67 , A23Y2260/00
摘要： 본발명은유산균을이용한빵의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는 (a) 대두를물에수침하고, 증자한후, 이에김치유산균을접종하여발효하는단계와, (b) 쌀가루, 설탕, 소금및 물을혼합하여반죽한후, 이에김치유산균을접종하여발효하는단계와, (c) 밀가루 100중량부에소금 2~5중량부, 우유 10~20중량부, 계란 10~20중량부, 버터 10~15중량부, 상기발효된대두발효물 5~20중량부, 발효된쌀 발효물 5~20중량부를혼합하고반죽하는단계와, (d) 상기반죽된반죽을발효하는단계와, (e) 상기발효된반죽을성형하는단계와, (f) 상기성형된반죽을굽는단계를포함하는것을특징으로특징으로한다. 본발명에의하면, 김치유산균을이용하여빵을발효함으로써, 빵의풍미를개선하는것은물론, 빵에부족한영양성분을부가하여빵의영양학적가치를높일수 있고, 빵의노화를지연시켜그 보관기간을연장할수 있는장점이있다.
摘要翻译： 本发明涉及一种使用该乳酸菌制作面包的方法，更具体地，（a）中后在水中水浸泡大豆，和增加，发酵步骤的接种泡菜乳酸菌和（b）大米面粉，糖， 按重量计10〜20份盐和水捏合，包括发酵步骤混合接种的泡菜乳酸菌和（c）面粉，100份重量的盐，2〜5重量份的牛奶10至20重量份的蛋后， 该方法包括混合脂的步骤，10至15重量份的5〜20重量份的发酵大豆发酵产品的重量的发酵大米发酵5〜20重量份的发酵步骤，和，（d）将面团面团捏和，（ e）将发酵的生面团模塑，和f）烘焙模制的生面团。 根据本发明，通过使用面包的泡菜乳酸菌发酵，改善面包的风味，以及，除了缺少在面包nopilsu面包的营养价值的营养物，以延迟的面包的存储期老化 它的优点是可以扩展。
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公开(公告)号：KR101238288B1
公开(公告)日：2013-02-28
申请号：KR1020120103331
申请日：2012-09-18
申请人： 오현민
发明人： 오현민
CPC分类号： A21D10/02 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D2/261 , A21D2/36 , A21D8/047 , A21D13/41 , A23L19/01
摘要： PURPOSE: Provided is a manufacturing method of pizza dough by adding a cactus powder to eat the pizza dough together with topping materials by using a fork or a spoon. CONSTITUTION: A primary mixture is manufactured by mixing 2 to 2.5 parts by weight of sugar in 100 parts by weight of flour for 1 to 2 minutes. 25 to 30 parts by weight of a cactus powder is added to the primary mixture and mixed for 2 to 3 minutes to prepare a secondary mixture. 4.5 to 5.5 parts by weight of olive oil, 40 to 60 parts by weight of water, 1.5 to 2 parts by weight of salt, 0.2 to 0.5 parts by weight of yeast or dough bread are added to the secondary mixture and mixed for 2 to 3 minutes to prepare a tertiary mixture. The tertiary mixture is kneaded for 12 to 15 minutes. The kneaded composition is primarily aged at room temperature for 20 to 30 minutes, and secondarily aged at a low temperature of 0 to 10°C for 12 hours. 10 to 15 parts by weight of taurine component is additionally injected in a process of manufacturing the secondary mixture. After adding the taurine component, 8 to 12 parts by weight of collagen component is additionally injected. [Reference numerals] (S100) Primary mixing step; (S200) Secondary mixing step; (S210) Primary additional injection step; (S220) Secondary additional injection step; (S300) Tertiary mixing step; (S400) Kneading step; (S510) Room-temperature aging step; (S520) Low-temperature aging step; (S600) Dough molding step
摘要翻译： 目的：提供一种通过添加仙人掌粉末以通过使用叉子或勺子将比萨饼面团与顶部材料一起吃的比萨面团的制造方法。 构成：通过在100重量份面粉中混合2至2.5重量份的糖1至2分钟来制备初级混合物。 将25至30重量份的仙人掌粉末加入到初级混合物中并混合2至3分钟以制备二次混合物。 将4.5至5.5重量份的橄榄油，40至60重量份的水，1.5至2重量份的盐，0.2至0.5重量份的酵母或面团面包加入到二次混合物中，混合2至 3分钟制备三级混合物。 将叔混合物捏合12至15分钟。 捏合的组合物主要在室温下老化20至30分钟，并在0至10℃的低温下二次老化12小时。 在制造二次混合物的过程中另外注入10至15重量份的牛磺酸组分。 加入牛磺酸成分后，另外注入8〜12重量份的胶原成分。 （附图标记）（S100）一次混合工序; （S200）二次混合工序; （S210）主要附加注射步骤; （S220）二次附加注射步骤; （S300）三次混合步骤; （S400）捏合步骤; （S510）室温老化步骤; （S520）低温老化步骤; （S600）面团成型步骤
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