公开(公告)号：KR1020160088934A

公开(公告)日：2016-07-26

申请号：KR1020167016620

申请日：2014-11-21

申请人： 크리스프 센세이션 홀딩 에스에이

发明人： 반데코크,비앙카 ,  미헤일스,빌헬머스요하네스헤라르뒤스 ,  픽퍼드,키이스그레이엄

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23C19/068 ,  A23C19/14 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23P1/08

CPC分类号： A23L1/0047 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/0912 ,  A23C19/14 ,  A23C2250/40 ,  A23L5/11 ,  A23L5/15 ,  A23L5/34 ,  A23L29/206 ,  A23L29/219 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23P20/10 ,  A23P20/12 ,  A23V2002/00 ,  A23P20/00 ,  A23V2200/21 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5108 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/54 ,  A23V2250/5428

摘要： 냉동된전자레인지용의코팅된식료품의제조방법으로서, 하기단계들: 최대치수가 1㎝인모차렐라치즈조각을제공하는단계; 단백질성분 1 내지 20%, 변성전분 16 내지 35%, 폴리덱스트로스 30 내지 55%, 겔화제 1 내지 10%, 셀룰로스검 5 내지 25%(상기성분들의백분율은건조중량이고, 총 100%로제시된범위로부터선택됨); 물을포함하는안정화조성물과치즈조각을혼합하는단계를포함하되, 상기단백질성분, 전분, 폴리덱스트로스및 겔화제는혼합에의해치즈에고체상성분으로서첨가된다음, 셀룰로스검및 물을포함하는용액을첨가하며; 상기방법은추가로, 균질한치즈도우를형성하기위해혼합하는단계; 도우를소분으로형성하는단계; 소분을냉동시키고냉동소분을적어도 8시간동안유지하는단계; 냉동소분에사전코팅을적용하여사전코팅된소분을생산하는단계; 사전코팅된소분에튀김옷코팅을적용하여튀김옷코팅소분을생산하는단계; 튀김옷코팅된소분에크럼의하나이상의층을적용하여크럼코팅된소분을제공하는단계; 크럼코팅된소분을튀겨서튀겨진소분을생산하는단계; 및튀겨진소분을극저온냉동시키는단계의후속단계들을포함한다.