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    스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈
    1.
    发明授权
    스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈 有权
    制造雪球奶酪和雪球奶酪的方法

    公开(公告)号：KR101705001B1

    公开(公告)日：2017-02-23

    申请号：KR1020140058316

    申请日：2014-05-15

    申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 ,  재단법인 임실치즈앤식품연구소

    发明人： 정후길 ,  최희영 ,  김경희 ,  이승구 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁

    IPC分类号： A23C19/14 ,  A23C19/09

    摘要： 본발명은스노우볼치즈의제조방법및 이에의해제조된스노우볼치즈에관한것으로, 더욱상세하게는, 다양한재료의부가를통해풍부한영양을제공하는한편아이들이관심과호감을가질수 있는스노우볼형태의외형을갖도록구성된스노우볼치즈의제조방법및 이에의해제조된스노우볼치즈에관한것이다. 본발명의스노우볼치즈의제조방법은, 첨가용식품재료가혼합된원유가제공되는원유제공단계; 상기원유제공단계를통해제공된첨가용식품재료가혼합된원유에대해살균, 발효및 응고공정을통해커드를형성하는커드형성단계; 상기커드형성단계를통해형성된커드에대해절단, 교반및 유청제거공정을통해매트를형성하는매트형성단계; 상기매트형성단계를통해형성된매트를 0.3 내지 0.5㎜두께로절단하는매트절단단계; 상기매트절단단계를통해절단된결과물을스트레칭을통해늘이는스트레칭단계; 및상기스트레칭단계를통해제공된치즈커드를말아볼(ball) 모양을형성하는모양형성단계;를포함하되, 상기첨가용식품재료는, 과일또는야채및 과일또는야채의분말, 즙및 농축액을포함하도록구성될수 있다.

    摘要翻译： 本发明涉及一种制作雪球奶酪的方法及其制造的雪球奶酪，更具体地说，涉及一种制作雪球奶酪的方法，该方法通过添加各种成分提供营养，并制成雪球形状的奶酪以使儿童具有 在奶酪中的兴趣和好感，以及由此产生的雪球奶酪。 本发明的制雪球奶酪的制造方法包括：提供与添加剂的食品成分混合的生奶的生奶提供工序; 通过对与原料奶供给工序所提供的添加剂的食品成分混合的生奶进行消毒，发酵，凝固来制作凝乳的凝乳加工步骤; 通过切割，搅拌和除去由凝乳形成步骤形成的凝乳的乳清的方法形成垫的垫形成步骤; 切割由凝乳形成步骤形成的垫的厚度为0.3〜0.5mm的垫切割工序; 拉伸和延伸通过所述垫切割步骤切割的产品的拉伸步骤; 以及通过轧制由拉伸步骤提供的干酪凝乳形成球形的形状形成步骤。 添加剂的食品成分可能包括水果或蔬菜和粉末，果汁和浓缩水果或蔬菜。

    들깻잎을 이용한 코니쉬 치즈의 제조방법
    3.
    发明授权
    들깻잎을 이용한 코니쉬 치즈의 제조방법 有权
    使用SESAME LYY制作YARG CORNISH CHEESE的制造方法

    公开(公告)号：KR101396535B1

    公开(公告)日：2014-05-21

    申请号：KR1020130003009

    申请日：2013-01-10

    申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  재단법인 전라북도경제통상진흥원

    发明人： 정후길 ,  최희영 ,  이승구 ,  최하늘 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁 ,  오현희 ,  오전희 ,  양희선

    IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/02 ,  A23C19/14 ,  A23C19/09

    摘要： The present invention relates to a method for making Cornish Yarg cheese, comprising the steps of: sterilizing crude milk; cooling the sterilized crude milk; inoculating a starter in the cooled crude milk; adding a colorant to the starter-inoculated crude milk; adding rennet to the colorant-added crude milk to prepare curd; cutting the curd; warming the cut curd at a temperature increase of 1°C per 5 minutes for 30 minutes; removing whey from the warmed curd; matting the whey-removed curd; milling the matted curd to a predetermined size; molding the milled curd in an appropriate-sized circular frame; main compressing the molded curd; salting the compressed curd; drying the salted curd to prepare cheese; packaging the dried cheese with sesame leaves; and aging the cheese such that the aging proceeds from a surface of the cheese packaged with the sesame leaves toward an inside of the cheese.

    摘要翻译： 本发明涉及一种制作康沃尔奶酪的方法，包括以下步骤：对粗乳进行灭菌; 冷却无菌粗乳; 在冷却的粗乳中接种起始物; 向起始接种的粗乳中加入着色剂; 向着色剂添加的粗乳中加入凝乳酶以制备凝乳; 切断凝乳 在5分钟内以1℃的温度升温30分钟加热切片凝乳; 从温热的凝乳中清除乳清; 抹去去除乳清的凝乳; 将无毛凝乳研磨至预定尺寸; 将碾碎的凝乳成型为适当尺寸的圆形框架; 主要压缩模制凝乳; 盐化压缩凝乳; 干燥盐渍凝乳以制备奶酪; 用干芝麻包装芝麻叶; 并使奶酪老化，使得从与芝麻包装的芝士的表面进行的老化进入奶酪的内部。

    고구마 치즈스틱
    4.
    发明公开
    고구마 치즈스틱 无效
    小甜饼与甜饼干

    公开(公告)号：KR1020140002571A

    公开(公告)日：2014-01-08

    申请号：KR1020130085239

    申请日：2013-07-19

    申请人： 김규완

    发明人： 김규완

    IPC分类号： A23C19/14

    摘要： The present invention relates to a cheese stick, which comprises a flour skin dip-fried in oil at a fixed temperature, first sweet potato mousse positioned on the surface of the flour skin and absorbing oil, cheese positioned on the surface of the sweet potato mousse, and second sweet potato mousse surrounding the cheese. The cheese stick of the present invention enables to feel intrinsic sweetness and the clean taste of sweet potato and the fresh taste of cheese at the same time by rolling the flour skin to have a fixed shape, dip frying in oil, and mixing sweet potato and cheese, and enables children in growth, the elderly, the infirm or patients, who are in need of specific nutrients or in malnutrition of specific nutrients due to imbalanced diet, to take necessary nutrients through natural diet.

    摘要翻译： 本发明涉及一种干酪棒，其包括在固定温度下在油中浸油的面粉皮，位于面粉表面上的第一甘薯慕斯和吸收位于甘薯摩丝表面的油，奶酪 ，以及围绕奶酪的第二个甘薯慕斯。 本发明的奶酪棒能够通过将面粉皮肤滚动成具有固定形状，在油中煎炸并将甘薯混合并且将甘薯混合并感受到甜味和干酪味道，同时可以感受到甘薯的内在甜度和清爽味道。 奶酪，并使生长中的儿童，老年人，体弱者或患者，由于饮食不平衡而需要特定营养或营养不良的特殊营养，通过自然饮食来获取必要的营养。

    치즈 및 그 제조 방법
    5.
    发明公开
    치즈 및 그 제조 방법 无效
    其制造方法及其制造方法

    公开(公告)号：KR1020110036043A

    公开(公告)日：2011-04-06

    申请号：KR1020117001205

    申请日：2009-07-16

    申请人： 가부시키가이샤 메이지

    发明人： 아이자와시게루 ,  시마즈노부유키 ,  니시오도모코 ,  야마쿠라신이치

    IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/14

    CPC分类号： A23C19/09 ,  A23C2250/20

    摘要： 본 발명은 치즈를 일단 분쇄하여, 재성형한 치즈에 관한 것이다. 재성형 시, 덱스트린, 전분(가공 전분을 포함함), 난백, 난백 가루, 젤라틴, 한천, 증점 다당류, 카제인, 가공 치즈, 훼이 가루, 훼이 단백질 농축물, 훼이 단백질 분리물, 대두 단백질, 글루텐 등을 결착제로서 사용할 수 있다. 본 발명에 따르면, 용융염을 사용하지 않거나 혹은 소량의 사용으로, 입 안에서의 녹임성이 좋으며 더구나 끈적거리지 않는 식감이 양호한 치즈를 제공할 수 있다. 또한, 풍미 물질의 첨가도 용이하게 할 수 있다.

    전두유와 식물성 유산균을 이용한 콩치즈 및 이의 제조방법
    6.
    发明授权
    전두유와 식물성 유산균을 이용한 콩치즈 및 이의 제조방법 有权

    公开(公告)号：KR102331346B1

    公开(公告)日：2021-11-25

    申请号：KR1020190136012

    申请日：2019-10-30

    IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/14

    摘要： 본발명은전두유와식물성유산균을이용한콩치즈제조방법에관한것으로, (a) 전두유를준비하는단계와; (b) 상기전두유에식물성유산균을접종하여커드를형성하는단계와; (c) 형성된커드를복수개로절단하여압착, 성형하여 1차콩치즈를제조하는단계와; (d) 상기 1차콩치즈를숙성하여최종콩치즈를제조하는단계로구성됨으로써, 콩의전성분과장내정착율이양호한식물성유산균을이용하여풍미가좋고양질의콩치즈를대량할수 있는효과가있다.

    치즈 칩 및 팽창된 치즈 칩의 제조 방법
    7.
    发明授权
    치즈 칩 및 팽창된 치즈 칩의 제조 방법 有权

    公开(公告)号：KR102196423B1

    公开(公告)日：2020-12-30

    申请号：KR20187004320

    申请日：2016-07-14

    IPC分类号： A23C19/086 ,  A23C1/08 ,  A23C19/09 ,  A23C19/097 ,  A23C19/14 ,  A23L5/30

    摘要： 본발명의목적은절단된치즈슬라이스가냉동되는단계후 마이크로웨이브의적용및 진공건조에기인한급속한수분증발에의해팽창되는단계를포함하며, 상기냉동단계에앞서건조및 냉각이수행되는것을특징으로하는, 치즈칩의제조방법과, 치즈및 향미제를포함하며밀도가 0.46 g/cm3을초과하지않고, 다공성이 40%를초과하지않으며, 바삭함이 4를초과하지않는것을특징으로하는, 팽창된치즈칩이다.