公开(公告)号：US20070082095A1

公开(公告)日：2007-04-12

申请号：US11609632

申请日：2006-12-12

申请人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Sandra Kelly-Harris ,  Zuoxing Zheng ,  Krishnan Subramanian ,  Tim Stubbs ,  Barbara Lapp

发明人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Sandra Kelly-Harris ,  Zuoxing Zheng ,  Krishnan Subramanian ,  Tim Stubbs ,  Barbara Lapp

IPC分类号： A23B4/20

CPC分类号： A23L3/3508 ,  A23B7/10 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L5/273 ,  A23L5/276 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L27/84 ,  A23L33/20 ,  Y02A40/944

摘要： Low pH, microbiologically stable, unpasteurized food compositions with reduced sourness and reduced salt content and methods of making same are provided. These food compositions are prepared without receiving a pasteurization or other heat treatment by acidifying a foodstuff with a membrane acidic electrodialyzed composition, and/or addition of edible inorganic acids and/or their metal acid salts, to provide low pH values of about 4.6 or less, wherein the total organic acid content is 0.22 moles per 1000 grams of food composition or less, effective to enhance microbiological stability yet without introducing an objectionable sour taste or otherwise adversely affecting organoleptic properties of the resulting food compositions.

摘要翻译： 提供了具有降低的酸度和降低的盐含量的低pH，微生物稳定的，未经高温灭菌的食品组合物及其制备方法。 这些食品组合物通过用膜酸性电渗析组合物酸化食品和/或添加可食用无机酸和/或其金属酸盐而不经过巴氏消毒或其它热处理而制备，以提供约4.6或更低的低pH值 ，其中总有机酸含量为每1000克食物组合物少于0.22摩尔，有效提高微生物稳定性，但不引起令人反感的酸味或以其他方式不利地影响所得食物组合物的感官特性。